料理工房 カリナリーアート 2026.Sep.
梨とクリームチーズ・ディルの香り 材料
| 梨 | 60g～ ・・・1.5cmの角切りにし、水気を拭う |
| クリームチーズ | 60g～ ・・・1.5cmの角切りにし、水気を拭う |
| ディル | 適量 |
作り方
- 梨とクリームチーズに、オリーブ油、塩・黒コショウ（材料外）を少量加え、さっくり和え、ディルを添える。
ハムカツ・ハニーマスタード焼き 材料
| ロースハム | 2枚（2cmの厚さ） ・・・2cm幅に切る |
| パン粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 ・・・揚げ焼き用 |
＜ハニーマスタード＞
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 小さじ1強 |
| はちみつ | 小さじ2/3 |
| しょう油 | 2滴 |
＜添え＞
| セージ | 適量 |
作り方
- ハムの全面に＜ハニーマスタード＞を塗り、パン粉をつける。
- フライパンに油を熱し、1）の衣をこんがりと揚げ焼きにする。
- セージもさっと揚げる。
- ハムカツを食べやすい大きさに切り、揚げたセージを添える。
料理工房 カリナリーアート 2025.Sep.
材料
| 秋鮭 | 2切れ（120g）・・・食べやすい大きさに切る |
| ＜漬け地＞ | |
| 梅干 | 小1ケ・・・たたく |
| 酒・みりん | 各大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 1ケ分 |
| パン粉 | 25g |
| 青海苔 | 小さじ2 |
| 白いりごま | 小さじ2 |
| 揚げ油 | |
＜添え＞
| 素麺 | 適宜 |
| すだち | |
作り方
- 鮭を＜漬け地＞に20分漬ける。
- パン粉の中に、青海苔と白ごまを混ぜ合わせる。
- 鮭の汁気を拭い、小麦粉、溶き卵、2）のパン粉をつける。
- フライパンに油を2cmぐらい入れ熱し、3）の鮭をからりと揚げる。（165℃で約5～6分）続いて素麺も素揚げする。
- 器に、鮭のフライを盛り付け、素揚げした素麺とすだちを添える。
料理工房 カリナリーアート 2024.Sep.
材料
| 豆腐 | 半丁（200g）・・・4等分に切り、水切りをする |
| 醤油 | 適量 |
| カレー粉 | 大さじ1・・・片栗粉と混ぜておく |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
たらこソース
| ほぐしたらこ | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
添え
| バジル | 適量 |
作り方
- 豆腐は、醤油を絡め、醤油洗いする。
- 1）の汁気を拭い、カレー粉と片栗粉を全体にまぶす。170℃の油でからりと揚げる。
- たらこソースを作る。ほぐしたらことマヨネーズを混ぜ合わせる。
- 器に揚げ豆腐を並べ、たらこソースをかけてバジルを添える。
料理工房 カリナリーアート 2023.Sep.
材料
| 秋刀魚 | 1尾・・・三枚におろす。半身を4等分に切る。 |
| 舞茸 | 30g・・・小房に分ける |
照りたれ調味料
| だし汁 | 50g |
| おろし生姜 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
その他の材料
| 焼き茄子 | 小1本・・・直火で全体を香ばしく焼き、冷水に取り皮を剥く。 |
| おろし生姜 | 適量 |
| 三つ葉 | 適宜 |
| サラダ油 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 日本酒 | 適量 |
作り方
- 秋刀魚の身の表裏に片栗粉をまぶす。
- だし汁～みりんを混ぜて＜照りたれ調味料＞を作る。
- フライパンにサラダ油を入れ熱し、秋刀魚と舞茸を並べ、両面を中強火で焼く。焼き色がついたら日本酒を全体に回しかけ、アルコールを蒸発させる。
- 照りたれ調味料を加え、秋刀魚に絡める。器に盛り付けて焼き茄子を添え、フライパンの残りソースをかける。三つ葉とおろし生姜を添える。
料理工房 カリナリーアート 2022.Sep.
材料
| 生しいたけ | 8～12個・・・石づきを取り、表に飾り包丁を入れる。 |
肉種
| 鶏挽肉 | 150g |
| 長葱みじん | 大さじ3 |
| 生姜すりおろし | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
餡
| だし汁 | 200ml |
| 醤油 | 大さじ1-1/2 |
| 酒・みりん | 各 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2（同量の水で溶く） |
添え
| ミニ青梗菜 | 適宜・・・茹でる |
作り方
- 肉種：鶏挽肉から片栗粉までをしっかり練り合わせる。
- 生しいたけの内側に片栗粉を茶こしで振り、肉種を詰め、表面を平らにして片栗粉を振る。
- フライパンにサラダ油を熱し、挽肉面を下にして焼く（2～3分）。蓋をして蒸し焼きにする（2～3分）。
- 別鍋に餡の材料を入れ、とろみがつくまで加熱し、しいたけを加え、弱火で煮含める。
- 器に盛り付け、茹でた青梗菜を添える。
料理工房 カリナリーアート 2021.Sep.
材料
| 鯖 | 1尾・・・三枚におろし中骨を抜く、軽く塩を振りしばらく置く。洗い流し水気を拭う。 |
| 茄子 | 1本・・・1.5cm厚さの輪切り |
下味
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん・酒 | 各 大さじ1 |
| おろし生姜 | 小さじ1 |
調味料 A
| 片栗粉 | 小さじ2 |
調味料 B
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
| しし唐辛子 | 10本 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン | 適宜 |
作り方
- 鯖を2cmの厚さの一口大に削ぎ切りにする。茄子と共に下味に15分浸ける。
- 1）の汁気をしっかり拭い、茄子は調味料A、鯖は調味料Bを薄くまぶす。
- 170℃の油でしし唐を素揚げする。続いて茄子を、最後に鯖をからりと揚げる。
- 器に鯖と茄子、しし唐辛子を盛り合わせ、レモンを添える。
料理工房 カリナリーアート 2019.Sep.
材料
| 洋梨 | 1/2個・・・1.5cm幅にスライスし6等分にする。レモン汁をふる。 |
| 生ハム | 6枚 |
| ルッコラ | 適量 |
| サワークリーム | 適量 |
| レモン汁 | 少々 |
作り方
-
カットした洋梨の上にサワークリームをのせ、ルッコラをのせて生ハムで巻く。
（または洋梨を生ハムで巻き、サワークリームをのせてルッコラを飾り、楊枝で止める）
料理工房 カリナリーアート 2018.Sep.
材料（2～3人前）
| 和梨 | 100g・・・6cm長さの千切りにし、塩水を通して笊にとり、水気を拭う |
| 大根 | 100g・・・6cm長さの千切りにし、冷水を通して水気を拭う |
| 茗荷 | 1個・・・縦の千切りにし、冷水を通して水気を拭う |
| 水菜 | 100g・・・4cmの長さに切る |
| クコの実 | 12粒・・・水で戻す |
| カボス | 1個・・・飾り用に数枚薄く輪切りにし、残りは果汁に絞る |
ドレッシング
| オリーブオイル | 大さじ1 1/2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| カボス果汁 | 大さじ1 |
| ニンニクすりおろし | 少々 |
| 玉葱のみじん切り | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3～ |
| 胡椒 | 少々 |
作り方
- 酢から胡椒までを混ぜた後、オリーブオイルを徐々に加えてドレッシングを作る。
- 和梨、大根、茗荷、水菜をさっくり混ぜ、器に盛り付け、カボスとクコの実を散らす。ドレッシングを添える。
料理工房 カリナリーアート 2017.Oct.
材料（3人分）
| 秋刀魚 | 2尾・・・うろこを取り頭を落とす。3等分に筒切り、内臓（肝）を抜き取りよけておく。 |
| 里芋（小） | 3個・・・皮付きで串が通るぐらいに蒸す。 |
| 舞茸 | 適量 |
| 粉山椒 | 適宜 |
肝たれ
| 秋刀魚の肝 | 2尾分 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ3 |
| 生姜汁 | 小さじ2 |
作り方
- 秋刀魚はきれいに洗い皮に切れ目をつける。塩を振り15分ほど置く。その後、酒で洗う。（塩、酒は材料外）
- 肝たれを作る。小鍋に秋刀魚の肝～生姜汁を入れ中弱火にかける。半量になるまで煮詰め、裏漉しする。
- 秋刀魚に2)を塗りグリルで焼く（5分～）。里芋、舞茸も同様に焼く（3分～）。
- 焼き上がりに再度肝たれを塗り、器に盛り付け、秋刀魚に粉山椒をふる。
料理工房 カリナリーアート 2016.Oct.
材料
| 秋刀魚 | 1尾・・・三枚に下ろし、皮目に切り目を入れ、軽く塩をふる |
| 松茸 | 1本・・・塩水で拭き縦4等分に切る |
幽庵だれ
| 三河煎り酒 | 50ml |
| 酒 | 50ml |
| みりん | 50ml |
| すだち | 2個・・・薄切りにする |
添え
| 大根おろし | 適量 |
| 菊の甘酢漬け | 適量 |
| すだち | 1個・・・半分切り |
作り方
- 秋刀魚はさっと洗い水気を拭い、幽庵だれに漬ける（15分程）。
- 松茸は軽く焼く。
- 松茸を秋刀魚で巻き、爪楊枝で止める。途中幽庵だれをつけながら、グリルで4分程度色よく焼き上げる。
- 器に盛り付け、大根おろし、菊の甘酢漬け、すだちを添える。