料理工房 カリナリーアート 2022.Sep.
材料
| 生しいたけ | 8～12個・・・石づきを取り、表に飾り包丁を入れる。 |
肉種
| 鶏挽肉 | 150g |
| 長葱みじん | 大さじ3 |
| 生姜すりおろし | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
餡
| だし汁 | 200ml |
| 醤油 | 大さじ1-1/2 |
| 酒・みりん | 各 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2（同量の水で溶く） |
添え
| ミニ青梗菜 | 適宜・・・茹でる |
作り方
- 肉種：鶏挽肉から片栗粉までをしっかり練り合わせる。
- 生しいたけの内側に片栗粉を茶こしで振り、肉種を詰め、表面を平らにして片栗粉を振る。
- フライパンにサラダ油を熱し、挽肉面を下にして焼く（2～3分）。蓋をして蒸し焼きにする（2～3分）。
- 別鍋に餡の材料を入れ、とろみがつくまで加熱し、しいたけを加え、弱火で煮含める。
- 器に盛り付け、茹でた青梗菜を添える。