椎茸の陣笠餡

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 料理工房 カリナリーアート 2022.Sep.

              一念不動 ひやおろし

<材料>

生しいたけ 8~12ケ ・・・石づきを取り、表に飾り包丁を入れる。
   
<肉種>                                                    <餡>
鶏挽肉 150 g               だし汁     200 ml
長葱みじん 大匙 3                醬油      大匙 1-1/2
生姜すりおろし 小匙 1                酒・みりん   各 大匙 1
〃  1/3                 砂糖      小匙 2
大匙 1                片栗粉      〃 2 (同量の水で溶く)
片栗粉 大匙 1                  
                    <添え>
サラダ油 小匙 2                ミニ青梗菜   適宜 ・・・茹でる

 

<作り方>

  1.  <肉種> 鶏挽肉~片栗粉迄をしっかり練り合わせる。

     
  2.  生椎茸の内側に片栗粉を茶こしで振り、<肉種>を詰め表面を平らにし、片栗粉を振る。

     
  3.  フライパンにサラダ油を熱し、挽肉面を下にして焼く(2~3分)。更に、蓋をして蒸し焼きする(2~3分)。

     
  4.  別鍋に<餡>を作り、とろみがついてきたら3)の椎茸を加え、弱火で煮含める。

     
  5.  器に盛り付け、青梗菜を添える。


    一念不動1送り.jpg


     

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