料理工房 カリナリーアート 2026.July
材料
| 鰻白焼き | 1/2尾 ・・・6～7mm幅の斜め切り |
| 水なす | 1個 ・・・手で一口大に裂く、又はやや長め乱切 |
| みょうが | 1個 ・・・せん切にして、水でさらし、水気を切る |
| 大葉 | 3枚 ・・・手でちぎる |
| 梅干し | 1個 ・・・果肉をたたき練り梅にし、みりんで加減する |
＜白だしジュレ＞
| アガー | 3g |
| 水 | 150ml |
| 白だししょう油 | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
作り方
- ＜白だしジュレ＞小鍋に水とアガーを入れ溶かし混ぜる。加熱して、沸騰後1～2分沸騰させる。白だししょう油とみりんを加える。バットに流し、冷蔵庫で冷やし固める（1～2時間）。
- ボウルに、水なす、鰻、みょうが、大葉を加え、さっくり和え、所々に梅肉を散らす。器に盛り付ける。
- ＜白だしジュレ＞をクラッシュして、お好みの量を上からかける。