一念不動 特別純米「但馬強力」

作り方

1. 鍋に酒を入れ煮切り、アルコールを飛ばす。
2. 1)に水、醤油、さとうを加え、沸いたら牛肉と蕗を入れて火を通す。牛肉と蕗を取り出し、煮汁を半量まで煮詰める。
3. 牛肉と蕗を戻し入れ、煮汁を絡める。

作り方

1. 鍋に筍と調味料を入れ煮含める。最後に鰹削り節を絡める。
2. 器に牛肉のすき煮とともに盛り付け、木の芽を添える。

作り方

【菜の花の白和え】

1. 菜の花は塩を入れた湯でさっと茹でる。冷水に取り水気を拭い、煎り酒をふっておく。
2. すり鉢に豆腐、さとう、醤油、塩を入れ、滑らかになるまですりあげる。
3. 汁気を絞った菜の花を＜白和え衣＞で和える。

【つくしの佃煮】

1. つくしを熱湯で30秒ほど茹で、ザルに取り、何度か水をかえて洗い、絞る。
2. 鍋にごま油を入れ、つくしを軽く炒める。醤油、さとう、酒を加え弱火で10分程煮る。
3. 汁気がなくなってきたら、みりんを加え煮詰める。
4. 器に菜の花の白和えを盛り付け、つくしの佃煮を添える。

作り方

1. 鍋に調味料を入れ、煮立てる。鶏肉を入れ、中弱火で5分程煮て取り出しておく。
2. 鍋に蕗と筍を入れ、更に5分程煮る。
3. 鶏肉を鍋に戻し入れ、汁にからませる。器に盛り付け、木の芽をのせる。