料理工房 カリナリーアート 2012.Mar.
材料
| 【菜の花の白和え】 | |
| 菜の花 | 10本ほど・・・かたい茎は切り落とし、適当な長さにちぎる |
| 三河煎り酒 | 適宜 （白だし醤油でも良い） |
白和え衣
| 絹ごし豆腐 | 100g・・・茹でる。水切りをする。 |
| さとう | 小さじ1強 |
| 醤油 | 小さじ1/4 |
| 塩 | 少々 |
| 【つくしの佃煮】 | |
| つくし | 100g・・・はかまを取り、何度か水をかえて洗い、水に一晩漬ける |
調味料
| 醤油 | 大さじ1 |
| さとう | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
作り方
【菜の花の白和え】
- 菜の花は塩を入れた湯でさっと茹でる。冷水に取り水気を拭い、煎り酒をふっておく。
- すり鉢に豆腐、さとう、醤油、塩を入れ、滑らかになるまですりあげる。
- 汁気を絞った菜の花を＜白和え衣＞で和える。
【つくしの佃煮】
- つくしを熱湯で30秒ほど茹で、ザルに取り、何度か水をかえて洗い、絞る。
- 鍋にごま油を入れ、つくしを軽く炒める。醤油、さとう、酒を加え弱火で10分程煮る。
- 汁気がなくなってきたら、みりんを加え煮詰める。
- 器に菜の花の白和えを盛り付け、つくしの佃煮を添える。