料理工房 カリナリーアート 2021.Mar.
材料
| 豚ひき肉 | 80g |
| 絹ごし豆腐 | 350g・・・熱湯に大きく裂いた豆腐をつける |
| 筍（水煮） | 100g（50gはみじん切り＋50gはスライス） |
香味野菜
| ニンニク・ショウガ（みじん切り） | 各 小さじ1/2 |
| 長ネギ（みじん切り） | 大さじ1 |
調味料A
| 豆鼓醤 | 大さじ1・・・赤味噌でも代用可 |
| 赤唐辛子 | 小1本・・・5mm輪切り |
調味料B
| 鶏がらスープ | 150ml～ |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 酒・砂糖 | 各 大さじ1 |
| 塩・醤油 | 適量 |
添え
| グリンピース（茹） | 適量 |
| 花椒（ホール・パウダー） | 適量 |
| ラー油またはごま油 | 適宜 |
| サラダ油 | 大さじ1-1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2の片栗粉＋大さじ1の水 |
作り方
- フライパンにサラダ油を温め、香味野菜を弱火で炒める。
- 豚ひき肉と筍のみじん切りを加え、中火でしっかり炒めて調味料Aを加え絡める。
- 鍋肌から調味料Bを加え、湯通しした絹ごし豆腐と筍のスライスを加える。沸騰後、蓋をして弱火で4～5分煮る。味を確かめる。
- 水溶き片栗粉を流し入れ、2分程煮てまとめる。グリンピースと花椒、ラー油を加える。
料理工房 カリナリーアート 2015.Mar.
材料
| 鰆 | 2切・・・ 1切れを半分切り、＜下味＞に20分漬ける |
下味
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
ふきのとう味噌
| ふきのとう | 8ヶ・・・ 湯を沸かし、半分切りのふきのとうを塩茹でし、水に放ち1時間さらす |
| 西京味噌 | 70g |
| 田舎味噌 | 15g |
| 酒 | 20ml |
| みりん | 50ml |
| 太白白ごま油 | 小さじ2 |
| 松の実 | 適宜・・・ ローストして粗く刻む |
添え
| 菜の花 | 適宜・・・ 色よく茹でる。人参と共に塩昆布で和える |
作り方
- ＜ふきのとう味噌＞を作る。鍋に味噌、酒、半量のみりんを入れ、弱火で練る。
- アク抜きしたふきのとうは軽くしぼり、みじん切りにして油で丁寧に炒める。
- 鰆の水気を拭い、グリルで焼く。＜ふきのとう味噌＞をのせ、松の実を振り、さらに2～3分味噌を香ばしく焼き上げる。
- 器に盛り付け、菜の花を添える。
料理工房 カリナリーアート 2010.Jun.
材料
| 京がんも（小） | 4ヶ・・・湯通しをする |
| 豚挽肉 | 60g・・・醤油～片栗粉を入れてよく混ぜる |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 生姜汁 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| 冬瓜 | 400g（正味）・・・一口大に切る |
| 干し椎茸 | 4枚・・・水で戻す |
| 木の芽 | 適宜 |
| 生姜 | 適宜・・・針生姜 |
調味料
| だし汁 | 300ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
作り方
- がんもに小さな穴をあけて、等分に分けた肉団子の生地を詰める。
- 鍋に＜調味料＞（だし汁～塩）、1）のがんも、干し椎茸を入れて中弱火にかける。沸騰後3分したら冬瓜を入れ、弱火でさらに15分程煮る。
- 器に盛り付け、針生姜と木の芽を添える。
料理工房 カリナリーアート 2008.Dec.
材料（一人分）
| 餅 | 1切れ |
| 生鮭 | 20g・・・ 軽く塩を打ち、さっと油で揚げる |
| 鶏もも肉 | 20g・・・ 軽く塩を打ち、さっと油で揚げる |
| ししとう | 1本・・・ さっと油で揚げる |
| 生椎茸 | 1枚（小）・・・ 飾り包丁 |
| えのき茸 | 適宜・・・ 小房 |
| 玉葱 | 適宜・・・ スライス |
| 大葉 | 1枚 |
| 人参 | 適宜・・・ 型抜きして、さっと茹でる |
| 溶けるスライスチーズ | 1/2枚 |
調味料
| 味噌 | 適宜 |
| バター | 適宜 |
| 酒 | 適宜 |
用意する物
| 竹皮 | 水につけておく。ひもを二本裂いて取り置く。 |
作り方
- 水気を拭った竹皮にバターを薄く塗り、大葉を敷く。
- 1）の上に、餅、チーズ、鮭、鶏肉、野菜類をのせる。味噌を所々におき、酒をふり、竹皮できっちりと包み、竹ひもを結ぶ。
- 180℃のオーブンで、約12分程焼く。
料理工房 カリナリーアート 2008.Feb.
材料
| 【スペアリブの豆鼓煮】 | |
| 豚スペアリブ | 500g・・・ 熱湯を通す |
調味料-1
| 生姜 | 15g・・・ 薄切り |
| にんにく | 1/2片・・・ すりおろす |
| すりごま | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 豆鼓（または大徳寺納豆） | 大さじ2 |
調味料-2
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
作り方
- 煮込み用の鍋に、生姜～豆鼓までの調味料を混ぜ、スペアリブを1時間程漬ける。
- ひたひたの水を加えて、肉が軟らかくなるまで煮る（40分～50分）。
- 軟らかくなったら蓋をあけ汁気を飛ばす。最後に＜調味料-2＞（醤油とみりん）を加えからめる。
材料
| 【菜の花の酒粕和え】 | |
| 菜の花 | 1束・・・ 色よく茹でる |
酒粕衣
酒粕をねり、みりん、薄口醤油、酢等で調味する。
作り方
- 水気を絞った菜の花を、＜酒粕衣＞で和える。