蓬莱泉 純米大吟醸「ひやおろし」

作り方

1. 秋刀魚の両面に塩麹を塗り、1～2時間冷蔵庫に入れる。
2. 表面の塩麹を拭い、半分に切った秋刀魚で松茸をくるりと巻き楊枝で止める。
3. アルミホイルに薄くサラダ油（材料外）を塗り、2）の秋刀魚を並べグリルで5分程焼く。
4. 楊枝を抜きとり器に盛り付け、大根おろしとすだちを添える。

作り方

1. フライパンに油を敷き、汁気を切った帆立の表面に焼き色を付ける。椎茸も炒める。
2. ＜味噌ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを溶かし小麦粉を振り入れ焦げないようよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えながら練り上げる。白味噌を加え、日本酒はとろみを加減しながら加える。
3. 耐熱の器に＜味噌ホワイトソース＞を少量敷き、帆立、椎茸、小蕪を盛り、上から＜味噌ホワイトソース＞をかける。型抜き人参を飾り、パルメザンチーズをふる。
4. オーブントースターまたはグリルで、表面に焼き色がつくまで焼く。

作り方

【鶏のくわ焼き】

1. フライパンにサラダ油を熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を、皮目を下にして焼く。
2. 焼き色がついたら（約3分）、肉を返し蓋をして、更に2～3分焼く。
3. 鍋肌から＜合わせ調味料＞を回し入れ、煮詰め鶏肉に絡める。
4. 鶏肉は粗熱を冷まし、削ぎ切りにする。お好みで粉山椒をふる。

【さつま芋レモン煮】

1. さつま芋に＜調味料＞を加え弱火で炊く。

【梅れんこん】

1. 湯を沸かし塩・さとう(少々)を加えれんこんを湯がく。
2. 水気を拭い、＜梅れんこん用調味料＞で和える。

作り方

1. 秋刀魚は皮目を炙り、氷水につけ水気を拭う。5cm長さに切る。
2. 山芋をおろし粘りを出し、とんぶりを混ぜる。
3. 器に炙り秋刀魚とおかひじきを盛り合わせ、山芋のとんぶり和えをかける。
   三河煎り酒たれを注ぎ、わさび、すだち、穂紫蘇などを添える。

作り方

1. 海苔ソースを作る。小鍋に焼き海苔、醤油、砂糖、水を入れ中弱火にかける。とろりとするまで煮詰めたら練り梅を加え練り上げる。粗熱を取り冷蔵庫で保存する。
2. 小鍋に日本酒を入れ火にかけ沸騰したら帆立を入れ、白っぽくなったら直ぐに取り出し霜降りにする。手で縦に3～4等分に裂く。
3. 器に海苔ソースを敷き、帆立を盛り付け、イクラと菊を散らす。

作り方

1. ボウルに梨と柿を入れ、オリーブオイルを振り、塩・胡椒する。
2. ベビーリーフとルッコラを軽く和え、器に盛り付ける。
3. 生ハムとくるみを添え、＜バルサミコソース＞を上から振る。

作り方

1. 里芋を器に入れ水を振りふんわりとラップをする。600Wレンジで3分加熱し、水に取る。皮をつるりと剥く。
2. 鍋に1）の里芋と＜合わせ調味料＞を入れて火にかける。約4分加熱し冷ます。
3. ＜雲丹ソース＞を作る。＜雲丹ソース＞を塗った豚肉で2）の里芋を巻く。
4. 3）を高温のオーブンで3分焼く。里芋の上に残りの＜雲丹ソース＞を塗り、温度を下げてさらに2分程焼く。
5. 器に盛り付け、芽ネギと茗荷の甘酢漬けを添える。