料理工房 カリナリーアート 2024.Apr.
材料
| 干し湯葉 | 15cm角 4枚・・・3分程水に浸けて戻し柔らかくする。 |
| カニカマ | 40g・・・ほぐす |
| もやし | 100g |
| ニラ | 20g |
| 人参 | 少々・・・せん切り |
| サラダ油 | 大さじ2 |
漬け汁
| ポン酢 | 大さじ2 |
| だし汁 | 300ml |
添え
| 大根おろし | 適量 |
| 三つ葉 | 適量 |
作り方
- もやし、ニラ、人参は各々サッと茹でて冷水に取り、水気を拭う。
- 戻した湯葉を2枚重ねて広げ、野菜類とカニカマを芯にして巻く。
- フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして湯葉巻きを並べ、全体がきつね色になるまで転がしながら揚げ焼きする。
- 焼きたての熱い内に漬け汁に漬け、そのまま冷ます。
- 一口大に切り分け、器に盛り付け、大根おろしと青味（三つ葉）を添え、漬け汁を回しかける。
料理工房 カリナリーアート 2022.May
材料
| イワシ | 3尾・・・三枚におろす。半身を半分に切る。 |
| 新じゃが芋(小粒) | 100g・・・きれいに洗い、皮付きで約10分～蒸す。（又はレンジで5分加熱） |
| グリーンミックス | 適量・・・お好みの葉野菜（レタス類・ルッコラ・ベビーリーフ等） |
| プチトマト | 適量 |
| アスパラガス | 適量・・・茹でる |
ケッパードレッシング
| マスタード | 小さじ2 |
| ワインビネガー | 小さじ2 |
| ケッパー | 小さじ2・・・微塵 |
| その他 | 塩・白胡椒・砂糖・・・少々 |
調味料
| 塩 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
添え
| レモン | 適量・・・くし型 |
作り方
- フライパンにオリーブオイルを7～8mm入れ熱し、イワシをからっと揚げ焼きにする。
- 野菜類は合わせる。オリーブオイルとレモン汁をふり、塩を微量加えて軽く和える。
- 器に野菜類を盛り付け、揚げ焼きしたイワシ、じゃが芋をのせ、レモンを添える。ケッパードレッシングをかける。