料理工房 カリナリーアート 2017.Jan.
材料
| 木綿豆腐 | 300g・・・一口大に切る |
| 蕪 | 250g・・・皮を剝いてすりおろす |
| 昆布 | 5cm |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉（小さじ2）＋水（小さじ2） |
| 菜の花 | 適宜・・・茹でる |
つけたれ
| 醤油 | 大さじ3-1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| かつお節 | 4g |
薬味
| 万能葱 | 適量・・・小口切り |
| おろし生姜 | 適量 |
| 青柚子 | 適量・・・刻み柚子 |
作り方
- つけたれの材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせておく。
- 土鍋に水（1C）と昆布を入れ、10分程浸けて火にかける。沸騰前に昆布を引き出す。
- 2）へ木綿豆腐、すりおろした蕪（汁も含む）を入れ、弱火にかけて7～8分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に取り分け菜の花を散らし、つけたれをかけ、薬味を添える。
料理工房 カリナリーアート 2016．Feb.
材料
| 鶏もも肉 | 1枚（250g）・・・一口大に切る。下味に30分漬ける。 |
下味
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
おろし酢
| 大根おろし | 1-1/2C |
| 醤油 | 大さじ2 |
| さとう | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 | 1本・・・小口薄切り |
添え
| かいわれ | 適宜 |
| 柚子 | 適宜・・・せん切り |
作り方
- 鶏肉に片栗粉をまぶし、からりと揚げる。
- 大根おろしから赤唐辛子までを合わせて、おろし酢を作る。
- 器に鶏の唐揚げを盛り付け、おろし酢をまわしかける。柚子をのせ、かいわれを添える。
料理工房 カリナリーアート 2015.Aug.
材料
| 【鱧の照り焼き】 | |
| 鱧（骨切り済み） | 2枚・・・軽く塩と酒をふり、片栗粉（材料外）を軽くまぶす |
照りタレ
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| さとう | 大さじ1 |
添え
| 大葉 | 2枚 |
| 万能葱 | 1本・・・小口切り |
| 粉山椒・一味唐辛子 | 適宜 |
作り方
- フライパンにサラダ油（材料外）をしき、鱧の皮目をじっくり焼く。ひっくり返し両面焼き、取り出しておく。
- フライパンに照りタレを入れ、少しとろみがつくまで煮詰めたら、鱧を戻し入れ、タレを絡める。そのまま10分ほどなじませる。
- 鱧を適当な大きさに切り、器に盛り付け、万能葱をのせる。お好みで粉山椒や一味唐辛子をふる。
材料
| 【糸南瓜】 | |
| そうめん南瓜 | 1/4個・・・4cm幅に切り12分ほど茹でる。冷水に取り洗い、水気を絞る |
ごま酢
| 酢 | 大さじ1強 |
| さとう | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| 練りごま | 小さじ2 |
作り方（糸南瓜）
- 茹でた糸南瓜をごま酢で和え、黒ごま（材料外）をふる。
料理工房 カリナリーアート 2014.Dec.
材料
| 鰤 | 2切れ・・・半分の大きさに切り、薄塩を当てる。1時間後、洗い流し水気を拭う。 |
漬け汁・調味料
| 醤油 | 25ml |
| みりん | 25ml |
| 酒 | 25ml |
| おろし生姜汁 | 1/2片分 |
その他の材料
| 卵白 | 1/2個分～ |
| 九条葱 | 1本・・・小口切り |
| 七味唐辛子 | 適宜 |
添え
| ラディッシュ | 4個・・・塩麹をまぶし、半日おく。 |
| 塩麹 | 小さじ2～ |
作り方
- 下処理した鰤は＜調味料＞に30分程漬けておく。
- 卵白に小口に切った九条葱を混ぜる。
- 1）を両面焼き、取り出して、2）をのせて、少し弱めの焼き色まで上焼きする。
- 器に盛り付け、七味唐辛子をふる。ラディッシュの塩麹漬けを添える。
料理工房 カリナリーアート 2013.Oct.
材料
| 生さんま | 8尾・・・頭と尾を切り落とし、4等分の筒切りにする。内臓を取り除き、洗い水気を切る。 |
調味料
| ストレートめんつゆ | 400ml |
| 醤油 | 150ml |
| 酒 | 100ml |
| 酢 | 100ml |
| ざらめ | 300g |
添え
| 大根おろし | 適宜 |
| すだち | 適宜 |
| 菊花 | 適宜 |
作り方
- さんまは、ざるにのせ天日で2～3時間干す。
- 鍋に、調味料を入れ火にかけ、ざらめを溶かす。
- 1)のさんまを入れ、中強火にかけアクを取る。弱火にして紙蓋をし、約2時間煮る。
- 翌日再度火にかける。保存容器または瓶にさんまを入れ、ひたひたの煮汁を注ぎ、冷蔵保存する。
- 器に盛り付け、大根おろし、すだち、菊花を添える。
料理工房カリナリーアート 2013.Jun.
材料 (6×6×18cmの型)
| 鶏血肝 | 200g・・・塩で洗い熱湯を通す。冷水に取り1時間ほど血抜きをする。 |
| 鶏もも挽肉 | 200g |
| 長葱 | 20cm・・・みじん切り |
| 卵 | 1ヶ・・・溶きほぐす |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 肝煮の煮汁 | 大さじ2 |
肝煮の調味料
| 酒 | 100ml |
| 醤油 | 50ml |
| さとう | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 生姜 | 1片・・・薄切り |
作り方
- 鍋に下処理した血肝と＜調味料＞、生姜を入れて火にかける。沸騰後2～3分煮詰め、そのまま保温して味を含ませる。
- 1）の肝(煮汁を切ったもの）をフードプロセッサーで細かくする。続いて、鶏もも肉、長葱、卵、塩、肝煮の煮汁を加えてよく混ぜ合わせる。
- 型にクッキングシートを敷き、2）を詰める。表面をきれいに整える。
- 220℃のオーブンで約20分焼く。1cmの厚さに切り盛り付ける。がり生姜を添える。
料理工房 カリナリーアート 2012.Mar.
材料（2人分）
| 行者にんにく | 50g～・・・茹でる。適当な長さに切る。 |
| キューリ | 1/2本・・・小口に切り、塩を当てる。しんなりしたら水で流し、絞る。 |
| ホタルイカ | 30g～・・・茹でる。酢をふる。 |
| 針生姜 | 適宜 |
辛子酢味噌
| 西京味噌 | 40g |
| さとう | 大さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ1/2 ＋ 大さじ1/2～ |
| 芥子 | 小さじ1/2 |
作り方
- ＜辛子酢味噌＞を作る。西京味噌～酢（大さじ1/2）までをよく混ぜ、ラップをせずに電子レンジで加熱する（500Wで30秒）。丁寧に混ぜ、再度レンジで30秒加熱する。粗熱が取れたら、芥子を混ぜ、残りの酢を少しずつ加え混ぜる。
- 行者にんにく、キューリ、ホタルイカの水気を拭い、器に盛る。
- ＜辛子酢味噌＞をかけ、針生姜を添える。
料理工房カリナリーアート 2011.Sep.
材料 (3～4人分)
| 秋刀魚 | 2尾・・・三枚におろし、半分に切る |
| 生麩 | 100g・・・8切れに切る |
下味・調味料
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 粉山椒 | 小さじ1 |
添え
| 芽ネギ | 適宜 |
| かぼす | 適宜 |
作り方
- 三枚におろし、水気を拭った秋刀魚と生麩を下味・調味料に浸ける（1時間程）。
- 秋刀魚に生麩を置き、くるりと巻き楊枝で止める。180℃のオーブン（グリル）で約8分焼く。
- 途中、刷毛で調味料を塗りながら焼く。
- 器に芽ネギを散らし、焼き上がった秋刀魚を盛り付け、かぼすを添える。