料理工房 カリナリーアート 2014.Dec.
材料
| 鰤 | 2切れ・・・半分の大きさに切り、薄塩を当てる。1時間後、洗い流し水気を拭う。 |
漬け汁・調味料
| 醤油 | 25ml |
| みりん | 25ml |
| 酒 | 25ml |
| おろし生姜汁 | 1/2片分 |
その他の材料
| 卵白 | 1/2個分～ |
| 九条葱 | 1本・・・小口切り |
| 七味唐辛子 | 適宜 |
添え
| ラディッシュ | 4個・・・塩麹をまぶし、半日おく。 |
| 塩麹 | 小さじ2～ |
作り方
- 下処理した鰤は＜調味料＞に30分程漬けておく。
- 卵白に小口に切った九条葱を混ぜる。
- 1）を両面焼き、取り出して、2）をのせて、少し弱めの焼き色まで上焼きする。
- 器に盛り付け、七味唐辛子をふる。ラディッシュの塩麹漬けを添える。