料理工房 カリナリーアート 2026.May
鮎の煎り酒炊き 材料
| 鮎 | 2匹 ・・・塩を振り、表面を優しくこすって、ぬめりを洗い流す（内臓は残す） |
| 生姜 | 1片 ・・・半分はうす切、残りは針生姜（添え用） |
＜煮汁調味料＞
| 三河煎り酒 | 60ml |
| 水 | 150ml |
| 酒 | 50ml |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
作り方
- 平たい鍋に＜煮汁調味料＞と生姜スライスを入れて、弱火にかける。
- 沸騰してきたら、水気を拭った鮎を並べる。紙蓋で覆い、鍋の蓋もずらしてのせて、弱火で40分程炊く。（もし途中で水分が足りなくなったら、お湯を少しさす）
- 最後に蓋を取り、煮詰める。鮎に照りが出てきたら火から下し、そのまま触らず鍋ごと冷ます。
- 器に盛り付け、煮汁をかけ、針生姜を添える。
トマトとらっきょうの和えもの 材料
| トマト | 1ケ（又はプチトマト6ケ） ・・・一口大に切る |
| らっきょう | 4～5ケ ・・・スライス |
| らっきょう漬汁 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 大葉 | 2枚 ・・・せん切 |
作り方
- 上記材料をさっくりと和える。