料理工房 カリナリーアート 2026.Feb.
材料
| 【イチゴのマスカルポーネ】 | |
| イチゴ | 適量 |
| マスカルポーネ | 適量・・・クリームチーズにレモン汁を加えても良い |
＜添え＞
| レモン皮・チャービル・塩 |
作り方
- カットしたイチゴに、ホイップしたマスカルポーネを添える。
- レモンの皮をおろし、チャービルを添える。軽く塩をふる。
材料
| 【菜の花ディップ】 | |
| 菜の花（茹） | 20g |
| クリームチーズ | 40g |
| 白味噌（西京） | 10g |
| 塩 | 少々 |
＜添え＞
| 生ハム、ローストくるみ、トーストしたパン又はクラッカー |
作り方
- 菜の花は、蕾と茎と葉に分ける。湯を沸かし塩を少々加えて、茎と葉から茹でる。20秒後蕾を入れさっと茹でる。冷水に取り、しっかり水気を拭う。
- 1）のうち20gを取り、細かくみじん又はすり鉢でする。
- 2）へクリームチーズ、白味噌を加え混ぜる。
- カリッと焼いたパンに＜菜の花ディップ＞を塗り、生ハムとくるみ、菜の花の蕾を添える。
料理工房 カリナリーアート 2025.Feb.
材料
| 蟹（ボイル） | 適量・・・ お好みの蟹の身をほぐす |
| 菜の花 | 120g・・・根元は切り落とし、柔らかい葉先 蕾を使う |
| おろし生姜 | 適宜・・・または、生姜汁を垂らす |
土佐酢・調味料
| だし汁 | 60ml |
| 米酢 | 20ml |
| みりん | 20ml |
| 薄口醤油 | 20ml |
| さとう | 4g |
| 鰹節 | 3g |
作り方
- ＜土佐酢＞だし汁～さとう迄を火にかける。沸いてきたら鰹節を加え火から下す。
ペーパーで濾して、冷ます。 - 菜の花は、たっぷりの湯に塩を加え、彩りよく茹でる。冷水に取り絞る。
土佐酢を少量かけて、なじませ、再度絞る。 - 器に菜の花と蟹の身を盛り合わせ、たっっぷりの＜土佐酢＞を回しかける。
天におろし生姜を添える。（又は、生姜汁を垂らす）
料理工房 カリナリーアート 2024.Feb.
材料
| ハマグリ | 300g - よく洗い3％の塩水に一晩つけて砂抜きをする。 |
| 芹 | 60g - 塩を加えた熱湯で茎の方からサッと湯がき、冷水に取り絞る。4cmの長さに切る。 |
| 菜の花 | 60g - 同上 |
| しらたき | 50g - 茹でてあく抜きをする |
添え
| イクラ、すだち | お好みで |
調味料
| 酒 | 50ml - ハマグリ酒蒸し用 |
| 煮切りみりん | 小さじ2 |
| 白醤油 | 少々 |
| 酢 | 大さじ1/2 - 調味用 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 砂抜きしたハマグリはよく洗い、鍋に入れる。酒を加えて蓋をし、中強火にかける。口が開いてきたら取り出し、身を殻から取り出す。煮汁は濾す。
- 煮汁に煮切りみりん～塩を加え味を調え、冷ましておく。
- ハマグリの身としらたきを煮汁に浸す。
- 芹と菜の花、3）の材料を盛り合わせ、イクラとすだちを添える。
料理工房 カリナリーアート 2023.Feb.
材料
| いちご | 3～4粒・・・4等分切り |
| 菜の花 | 60g・・・色よく茹でる。冷水に取り絞り、醤油を少々ふる。水気を拭い、3cmに切る |
| 絹ごし豆腐 | 80g・・・熱湯を通し、布巾に包み重しをして水切りをする。 |
| クリームチーズ | 20g・・・8㎜角位に切る |
衣・調味料
| 練りごま（白） | 20g |
| 砂糖 | 10g |
| 塩 | 小さじ 1/4 |
| 薄口醤油 | 適宜 |
作り方
- 絹ごし豆腐、練りごま、砂糖、塩をブレンダーに入れて攪拌し、ペースト状にする。
- 1）をボウルに取り出し、クリームチーズを合わせ、薄口醤油で味を調整する。
- いちごと菜の花を2）の＜和え衣＞でさっくりと和えて、器に盛り付ける。
料理工房 カリナリーアート 2022.Feb.
材料
| 菜の花 | 150g |
| しらすぼし | 大さじ3･･･ 熱湯を通し水気を拭う |
| フルーツトマト | 小1個･･･ 湯剥きして一口大に切る |
| 鰹節の糸削り | 適量 |
合わせ調味料
| 出し汁 | 200ml |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
作り方
- お浸しの汁を作る。＜合わせ調味料＞を沸かし、冷ましておく。
- たっぷりの湯を沸かし塩を少々加え、菜の花を茹でる（15秒程）。冷水に取り絞る。
- 器に長さを揃えた菜の花、しらす、トマトを盛り付け、1）のお浸しの汁をたっぷり張り、糸削りを添える。
料理工房 カリナリーアート 2021.Feb.
材料
| カマス | 大1尾・・・三枚におろし一口大に切る。塩・胡椒する。 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 玉葱 | 50g・・・薄切り |
| 人参 | 25g・・・せん切り |
| セロリ | 25g・・・せん切り |
| 赤・黄パプリカ | 各20g・・・せん切り |
調味料
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 白ワインビネガー | 50ml |
| 白ワイン | 50ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| さとう | 小さじ1/2 |
| 胡椒・ローリエ | 適宜 |
| レモン | 適宜・・・輪切り |
作り方
- フライパンにオリーブ油を熱し、玉葱～セロリを炒める。しんなりしたらパプリカを加えサッと炒め、取り出しておく。
- 同じフライパンに白ワインビネガーを入れ煮立たせ、酸味を飛ばす。続いて白ワインとローリエを加えアルコールも飛ばし、1）の野菜類を戻し入れ、火から下し粗熱を取る。
- 水気を拭ったカマスにまんべんなく小麦粉をまぶし、170℃の油でからりと揚げる。熱い内に保存容器に入れ、上から2）をかける。レモンをのせる。
料理工房 カリナリーアート 2020.Feb.
材料
| さより（刺身用） | 1尾・・・三枚におろし、3～4cm長さの削ぎ切り |
| 菜の花 | 40g |
| 八朔 | 1/2個・・・皮を剥き、実をほぐす。 |
| こごみ | 4本 |
| ラデッシュ | 2本・・・スライス |
ドレッシング
| 柚子胡椒 | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 少々 |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
作り方
- 菜の花は、塩少々加えた熱湯で茹でる。冷水に取り絞り、一口大に切る。こごみも、同様にする。
- ＜ドレッシング＞を作る。
- さよりは、2）のドレッシングをくぐらせておく。器に菜の花、八朔、その他とさよりを盛り合わせ、上から残りのドレッシングを添える。
料理工房 カリナリーアート 2019.Feb.
材料
| 鯛刺身 | 60g・・・2cm幅の削ぎ切り |
| からすみパウダー | 大さじ2～ |
| 菜の花 | 80g・・・根元を切り冷水につけパリッとさせる |
| 三河煎り酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 紅たで | 適宜 |
作り方
- 熱湯を沸かし菜の花を彩りよく茹で、冷水に取り絞る。三河煎り酒を水で薄め、菜の花を10分程浸し軽く絞る。4～5cmの長さに揃える。
- 鯛の刺身にからすみパウダーをまぶし和える。軽く塩（材料外）を振る。
- 器に鯛のからすみ和えと菜の花のお浸しを盛りつけ、紅たでを添える。
料理工房 カリナリーアート 2018.Feb.
材料（4人分）
| 帆立貝柱（刺身） | 4ヶ・・・三河煎り酒（材料外）に10分程漬ける |
| 菜の花 | 1/2束・・・塩を入れた熱湯で茹でて冷水に取る。三河煎り酒をふる。 |
| こごみ | 8本・・・同様に三河煎り酒をふる。 |
| 蕪 | 300g・・・厚めに皮を剥き大きめの乱切りにする |
| いくら | 適宜 |
調味料
| だし汁 | 200ml |
| 三河煎り酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 蕪を蒸気の上がった蒸し器で蒸す（5分）。鍋に移し＜調味料＞を加えて火にかけ、味を馴染ませる。
- 1)を裏漉し（ミキサー使用可）してピューレ状にする。
- 帆立の汁気を拭い、表面にごま油（材料外）を薄く塗り、さっと炙る。食べやすい大きさに切る。
- 器にピューレを敷き、帆立、汁気を絞った菜の花、こごみを盛り付け、天にいくらを添える。
料理工房 カリナリーアート 2017.Feb.
材料
| 帆立(刺身用) | 80g・・・帆立1個を2～3ヶのそぎ切りにする |
| 大根 | 10cm・・・薄く輪切りにする |
| グレープフルーツ | 1/2個・・・皮、袋を剥き果肉を分ける |
| 粒マスタード | 適宜 |
| オリーブオイル | 適宜 |
| ピンクソルト | 適宜 |
添え
| 玉葱 | 1/4個・・・繊維にそって薄切り、水にさらしパリッとさせる |
| ベビーリーフ | 適量 |
| しそ花穂 | 適宜 |
作り方
- 帆立は、さっと湯を通し霜降りにして、軽く塩を振り冷やす。
- 薄切りの大根に軽く塩を当て、しんなりしたら水気を拭う。
- 帆立の上にグレープフルーツをのせ、これを2）の大根で挟む。粒マスタードをのせる。
- 器に3）を盛り付け、玉葱～しそ花穂を添え、オリーブオイルとピンクソルトをふる。
料理工房 カリナリーアート 2015.Feb.
材料
| 葉わさび | 50g ・・・熱湯に10秒つけ、冷水に取り、水気を絞り1cm長さ（葉は1cm角）に切る |
| ささみ | 大1本（60g） ・・・塩、酒を少々ふる |
和え衣
| 酒粕ペースト | 小さじ2 |
| マヨネーズ | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 少々 |
酒粕ペースト
| 酒粕 | 50g |
| 酒 | 80ml |
作り方
- 下処理した葉わさびに塩・砂糖（各小さじ1/2 材料外）をふり、よくもみ30分おく。
- ささみは3分ほど蒸す（または電子レンジで約1分）。冷めてから手で細かく裂く。
- 耐熱容器に酒粕と酒を入れ混ぜてから電子レンジで40秒加熱。混ぜながらペースト状になるまで再度レンジにかける（冷蔵庫で保存可）。
- 酒粕ペースト（小さじ2）とマヨネーズを合わせ、薄口醤油を少々加え、＜和え衣＞を作る。
- 葉わさび（さっと洗い絞る）とささみを＜和え衣＞で和え、盛り付ける。
料理工房 カリナリーアート 2014.Feb.
材料
| うるい | 50g |
| 小鯛の笹漬け | 3～4切れ |
| わかめ | 適量・・・熱湯を通し、冷水に取り適当な大きさに切る |
合わせ酢
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| さとう | 大さじ1 |
添え
| 花紫蘇 | 適宜 |
作り方
- 小鯛は細めの削ぎ切りにする。
- うるいはさっと茹でて冷水に取り、水気を絞り、3cmの長さに切る。
- うるい、小鯛、わかめを冷やしておき、いただく前に＜合わせ酢＞で和える。器に盛り、花紫蘇を添える。
- 小鯛の笹漬けのあぶり焼いたものも添える。
料理工房 カリナリーアート 2013.Feb.
材料 (2人前)
| 昆布出し汁 | 200ml |
| はまぐり | 4ヶ・・・きれいに洗う |
| 帆立貝柱 | 2ヶ・・・半分の厚さに切る。塩、酒をふる |
| 蕪 | 120g（正味）・・・厚めに皮を剝き、一口大切り。さっと茹でる |
| しいたけ | 2枚・・・飾り包丁 |
| にんじん | 2枚・・・3mm厚さの輪切り |
| 菜の花 | 適宜・・・茹でる |
| 柚子 | 適宜 |
調味料
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1 |
| さとう | 少々 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 鍋に昆布出し汁とはまぐりを入れ火にかけ蒸し煮する。口が開いてきたら取り出す。
- はまぐりの身を取り出し、片栗粉をまぶし貝におさめる。帆立にも片栗粉をまぶす。
- 1）のはまぐりの蒸し汁に＜調味料＞を加え火にかけ、味を調える。
- 器に蕪、はまぐり、帆立、しいたけ、にんじんを入れ、3）の汁を張る。
- 蒸し器で12分蒸す。菜の花を添え、吸い口にへぎ柚子を飾る。
料理工房 カリナリーアート 2012.Feb.
材料（2人分）
| たらば蟹（ボイル） | 50g・・・少量のさとうと酢（材料外）をふる |
| きゅうり | 半本・・・板ずりし薄切りにして塩をふって10分ほどおく |
| はじかみ | 2本 |
文化酢
| マヨネーズ | 大さじ2～ |
| 白練りごま | 小さじ1 |
| 柑橘系の搾り汁 | 小さじ1/2～ |
| 醤油 | 少々 |
作り方
- しんなりしたきゅうりは水で洗い、絞る。蟹も軽く絞る。
- マヨネーズ～醤油を混ぜて文化酢を作る。
- 器にきゅうりと蟹を盛り付け、レモンとはじかみを添える。上から文化酢をかける。
料理工房 カリナリーアート 2010.Feb.
材料（5～6人前）
| 白魚 | 200g・・・洗う |
| 卵 | 4ヶ |
調味料
| だし汁 | 400ml |
| 薄口醤油 | 大さじ1 1/2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
銀あん
| だし汁 | 300ml |
| 薄口醤油 | 大さじ1弱 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
飾り
| 人参 | 茹でて花型に抜く |
| 大根 | 茹でて花型に抜く |
| いんげん | 茹でて小口切り |
| 菜の花 | 茹でて3cm切り |
作り方
- 卵をほぐし、＜調味料＞を加え、卵液を漉す。
- 大きめの器に1）を流し、白魚を散らす。蒸し器で約20分蒸す。
- 銀あん: 鍋でだし汁を温め、薄口醤油～塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 蒸し上がった茶碗蒸しに銀あんをかけ、人参、大根、いんげん、菜の花を飾る。
料理工房 カリナリーアート 2007.Feb.
材料 2～3人分（HP写真の小蒸し茶碗では4人分）
| 鱈の白子 | 100g・・・ 鍋に湯を沸かし酒を少々入れる。白子をさっと茹でて、水に取り汚れを除く。 |
茶碗蒸しの卵種
| 卵 | 1ヶ |
| だし汁 | 1C |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
ちり酢
| 大根おろし | 100g・・・ 軽く水気を切る |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| 煮きり酒 | 小さじ2 |
| ふきのとう、又はあさつき | 刻む |
作り方
- 蒸し茶碗に、下処理をした白子を分ける。
- 「茶碗蒸しの卵種」を作る。卵～薄口醤油までを混ぜて、漉す。
- 1）に注ぎ、蒸し器で約15分蒸す。
- 「ちり酢」を作る。ふきのとうを混ぜて、蒸し上がった茶碗蒸しにかける。