料理工房 カリナリーアート 2021.Feb.
材料
| カマス | 大1尾・・・三枚におろし一口大に切る。塩・胡椒する。 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 玉葱 | 50g・・・薄切り |
| 人参 | 25g・・・せん切り |
| セロリ | 25g・・・せん切り |
| 赤・黄パプリカ | 各20g・・・せん切り |
調味料
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 白ワインビネガー | 50ml |
| 白ワイン | 50ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| さとう | 小さじ1/2 |
| 胡椒・ローリエ | 適宜 |
| レモン | 適宜・・・輪切り |
作り方
- フライパンにオリーブ油を熱し、玉葱～セロリを炒める。しんなりしたらパプリカを加えサッと炒め、取り出しておく。
- 同じフライパンに白ワインビネガーを入れ煮立たせ、酸味を飛ばす。続いて白ワインとローリエを加えアルコールも飛ばし、1）の野菜類を戻し入れ、火から下し粗熱を取る。
- 水気を拭ったカマスにまんべんなく小麦粉をまぶし、170℃の油でからりと揚げる。熱い内に保存容器に入れ、上から2）をかける。レモンをのせる。