料理工房 カリナリーアート 2020.Apr.
材料
| 【鮭の味噌たれ焼き】 | |
| 塩鮭（甘口） | 2切れ・・・皮と骨を取り除き、一口大に切る。軽く酒（材料外）をふる。 |
味噌たれ
| 合わせ味噌 | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
作り方
- 味噌たれを混ぜ合わせ、水気を拭った鮭に絡め、1時間程置く。
- 魚焼きグリルまたはオーブントースターで香ばしく焼く。
材料
| 【アボカドとトマトの和風サラダ】 | |
| アボカド | 1個・・・2～3cmの角切りにし、レモン汁（材料外）をふる。 |
| ミディトマト | 5個・・・2cm幅のくし型切りにし、種を取り除く。 |
| すりごま | 適宜 |
| もみ海苔 | 適宜 |
ドレッシング
| わさび | 小さじ2/3 |
| 醤油・酢 | 各小さじ1 |
| 白ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 水気を拭ったアボカドとトマトをドレッシングで軽く和える。
- 器に盛り付け、すりごまともみ海苔を添える。
料理工房 カリナリーアート 2018.Aug.
材料
| かんぱち（刺身用） | 160g・・・6mmにスライスし、塩・胡椒で下味をつけオリーブ油でカバーする |
下味
| 塩・胡椒 | 少々 |
| オリーブ油 | 大さじ1/2 |
その他の材料
| オレンジ | 1/2個・・・1/4はスライス、1/4は果汁を絞る |
| チャービル | 適宜 |
オレンジドレッシング
| ワインビネガー | 大さじ1 |
| オレンジ果汁 | 大さじ1 |
| 醤油・塩 | 各少々 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
燻製用
| 燻製チップス（リンゴ） | 大さじ1 |
作り方
- かんぱちをスモークする。スモーク用の中華鍋にチップスを入れ強火にかけ、煙が出てきたらかんぱちを入れ、弱火または火を止めて3分置く。その後、冷蔵庫で保存する。
- オレンジドレッシングを作る。
- 器にオレンジを敷き、スモークかんぱちを並べ、ドレッシングとチャービルを添える。器ごと冷蔵庫で冷やしておく。