料理工房 カリナリーアート 2012.Dec.
材料
| ぶり (刺身用サク) | 120g・・・リードクッキングペーパーに包み、ジップロックに入れ、煎り酒を入れてなじませる。12時間以上（～2日）漬ける。 |
| 三河煎り酒 | 大さじ3 |
添え
| 柿 | 適量 |
| ゆず胡椒 | 適宜 |
| 酢蓮 | 適量・・・「酢蓮とサーモンのサラダ」レシピ参照 |
作り方
- ぶりを取り出し、汁気を拭い、薄く切る。お造りとしてさっぱりいただけます。
- ぶりにゆず胡椒を少しぬり、酢蓮と柿と共に盛り合わせる。
料理工房 カリナリーアート 2012.Dec.
材料
| ぶり (刺身用サク) | 120g・・・リードクッキングペーパーに包み、ジップロックに入れ、煎り酒を入れてなじませる。12時間以上（～2日）漬ける。 |
| 三河煎り酒 | 大さじ3 |
添え
| 柿 | 適量 |
| ゆず胡椒 | 適宜 |
| 酢蓮 | 適量・・・「酢蓮とサーモンのサラダ」レシピ参照 |
作り方
- ぶりを取り出し、汁気を拭い、薄く切る。お造りとしてさっぱりいただけます。
- ぶりにゆず胡椒を少しぬり、酢蓮と柿と共に盛り合わせる。
料理工房 カリナリーアート 2012.May
材料
| 【鯛の刺身】 | |
| 鯛の刺身 | 適宜 |
| 刺身のつま | 適宜 |
| 煎り酒 | - |
| わさび | - |
材料
| 【変わり素麺】 | |
| 素麺 | 1束・・・茹でる。 |
| 鶏ささみ | １本・・・塩と酒をふっておく。蒸して、冷めてから手でさく。 |
| 青菜おひたし | 適宜（三つ葉・せり・ほうれんそう・・） |
| その他 | 焼き豚、錦糸卵などお好みのもの。 |
| すりごま | 適宜 |
吸い地
| 煎り酒 | 大さじ2～ |
| 水 | 大5 |
材料
| 【チーズディップ】 | |
| クリームチーズ | 50g |
| 煎り酒 | 大さじ2 |
| ちりめんじゃこ | 10g・・・湯を通し水気を切る |
| パセリみじん | 小さじ2 |
| お好みの野菜類 | キャベツ、きゅうり、にんじん等 |
作り方
- クリームチーズをやわらかく練り、煎り酒を混ぜる。ちりめんじゃことパセリを合わせる。
材料
| 【八宝菜】 | |
| お好み野菜類 | 250g (青梗菜・もやし・にんじん・ピーマン・にんにくの芽・干椎茸等) |
| 豚肉 | 70g・・・塩、酒で下味をつける |
| お好み魚介類 | 100g (むきえび、いか等) |
| かまぼこ | 適宜 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ごま油 | 少々 |
調味料
| 煎り酒 | 大さじ2 |
| 胡椒 | 適宜 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ1を水大さじ1で溶く |
作り方
- フライパンを熱し、サラダ油（大さじ１）を入れ、肉と魚介類を炒める。取り出しておく。
- 同じフライパンに、サラダ油（大さじ１）を加え、椎茸やにんじんから炒める。
全体に火が通ったら、１）を戻し入れ、煎り酒で調味する。胡椒とごま油をふり、水溶き片栗粉で軽くからめる。