料理工房 カリナリーアート 2025.Nov.
材料
| カニのほぐし身 | 100g |
| アボカド | 50g・・・果肉を裏ごしする。レモン汁（小さじ1）を振り混ぜる。 |
＜調味料 A＞
| 生クリーム | 40ml |
| 山葵（生） | 小さじ1/2 |
| 白だし醤油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 適宜 |
| 紅芯大根 | 1個（200g）・・・スライサーでうす切にする。 |
| ＜マリネ調味料＞ | |
| 塩 | 紅芯大根の 1％ |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| ワインビネガー | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
＜添え＞
| フェンネル 等 |
作り方
- 紅芯大根のマリネを作る。ジップロックに紅芯大根の薄切を入れ、塩～オリーブ油を加え真空にして冷蔵庫で保存する。
- アボカドクリームを作る。生クリームは氷を当てながらホイップする。アボカド、山葵～白だし醤油を加え、塩で味を調える。
- マリネした紅芯大根で、カニのほぐし身を挟み、アボカドクリームを添える。
料理工房 カリナリーアート 2024.Nov.
材料
| ささみ | 3本・・・筋を抜き、3等分の斜め削ぎ切り |
下味
| 塩麹 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| エリンギ | 中1本・・・4～5cmに切り、6等分に裂く |
| しし唐 (ピーマン) | 適宜 |
添え
| おぼろ昆布 | 適宜 |
| 柚子胡椒 または 練り梅 | 適宜 |
作り方
- ささみを＜下味＞に2時間ほど漬ける。
- 1）のささみは水分を軽くペーパーで拭き、エリンギを芯に巻く。
- フライパンにうすく油を敷き、綴じ目を下にして並べ、しし唐と共に中火で焼く。 焼き色がついたら返して表面も焼く。
- 竹串に3）を刺して軽く酒（材料外）を塗り、オーブントースターで炙る。
- 器に並べておぼろ昆布をのせ、柚子胡椒または練り梅を添える。
料理工房 カリナリーアート 2023.Nov.
材料
| マグロ刺身（冊） | 100g |
| 三河煎り酒 | 適宜・・・又は白醤油 |
| 芹 | 1/5束・・・色よく茹でて冷水に取り、2～3cm長さに切る |
白和え衣
| 絹ごし豆腐 | 175g・・・布巾で包み、重石をして1時間～水切りをする |
| 白練りごま | 大1 |
| 塩 | 少々 |
| ＜添え＞ | ワサビ菜・わさび |
作り方
- ＜白和え衣＞の材料をすり鉢又はフードプロセッサーに入れ、滑らかな和え衣を作る。
- マグロは冊のまま熱湯を通して、表面が白くなったら、氷水に取る。水氣切って、2～3cmの角切りにして、ボウルに入れて、三河煎り酒をふり暫く置く。
- マグロと芹を和え衣で和える。器にワサビ菜を敷き、盛り付け、わさびを添える。
料理工房 カリナリーアート 2022.Nov.
材料
| ホタテ（刺身） | 80g（4ケ程）・・・横に3等分に薄切りし、軽く塩をふり10分置く。水気を拭く。 |
| 蕪 | 1個・・・上下を落とし皮を剥く。縦半分に切り半月に薄切り。 |
キウイドレッシング
| キウイ（緑） | 1/2ケ・・・采の目に切る。 |
| キウイ（黄色） | 1/2ケ・・・采の目に切る。 |
| 米酢 | 小さじ 2 |
| レモン汁 | 小さじ 1 |
| オリーブ油 | 大さじ 1 |
| 塩 | 少々 |
添え
| 蕪の葉 | 適量 |
| ピンクペッパー | 適宜 |
作り方
- 米酢～オリーブ油を混ぜ合わせ、塩で調味する。
- 1）へキウイをフォークで軽く潰しながら混ぜて、【キウイドレッシング】を作る。
- お皿にホタテと蕪を交互に盛り付け、蕪の葉を添える。キウイドレッシングをかけ、ピンクペッパーを散らす。
料理工房 カリナリーアート 2021.Nov.
材料
| さつま芋（金時） | 250g・・・1.5cm角の棒状に切り、水にさらし、笊に上げる水気を拭う |
| 豚ロースステーキ用 | 150g・・・1.5cm幅の棒状に切る |
| しし唐辛子 | 6本・・・切り込みを入れる |
| 小麦粉 | 適量 |
| 黒いりごま | 適宜 |
| サラダ油 | 適量 |
調味料
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 水 | 50ml |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
作り方
- フライパンにサラダ油を熱し、しし唐辛子を彩りよく素揚げし、塩を軽くふる。
- 次に、さつま芋を色がつくまで素揚げする。（160℃で4分程度）
- 豚肉に小麦粉をまんべんなくふり、少し油の温度を上げて揚げる。
- フライパンの油を捨てて調味料を入れ、混ぜながら火にかける。とろみがつき沸騰してきたら、さつま芋と豚肉を入れて絡め、黒ごまをふる。
- 器に盛り付け、しし唐辛子を添える。
料理工房 カリナリーアート 2020.Nov.
材料（2人分）
| 鰤（刺身用冊） | 120g～・・・サッと洗い水気を拭う |
| 塩 | 10g |
| お好み大根 | 50g～・・・極薄い輪切りにスライスし、冷水につけてパリッとさせる ※大根・青大根・サラダ大根・紅芯大根・ラディッシュなどお好みで |
| かいわれ | 適量 |
生姜ドレッシング
| 生姜汁 | 小さじ1 |
| ワインビネガー | 小さじ2 |
| マスタード | 小さじ1/4 |
| 醤油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
作り方
- 鰤全体に塩をまぶし、冷蔵庫で30分休ませる。流水でサッと洗い水気を拭う。
- 水気を切った大根を＜生姜ドレッシング＞の半量で軽く和える。
- 器に、7～8mmにスライスした鰤と、大根を盛り合わせ、かいわれを散らす。残りのドレッシングを添える。
料理工房 カリナリーアート 2019.Nov.
材料
| 大根 | 150g・・・マッチの棒状せん切 |
| 人参 | 30g・・・マッチの棒状せん切 |
| キクラゲ | 2g・・・戻して細切 |
| 油揚げ | 1枚・・・油抜きをしてせん切 |
| きゅうり | 1/2本・・・マッチの棒状せん切 |
| むき胡桃 | 適量・・・粗く刻む |
調味料
| だし汁 | 50ml |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ポン酢 | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
ドレッシング
| 酒 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- 鍋にサラダ油（小さじ1）を熱し人参を炒める。次に大根を加え炒める。
- 1）へ＜調味料＞とキクラゲ、油揚げを加え1～2分炒め、その後5分保温する。
- 2）の汁気を絞りボウルに移し、きゅうりを加え＜ドレッシング＞でさっくり和える。
- 器に盛り付け、くるみを散らす。