料理工房 カリナリーアート 2010.Mar.
材料
| 鶏もも肉（またはムネ肉） | 1枚・・・皮をはぎ開き、厚さを均一にする。塩小さじ1/3をふり、下味をつける。 |
| 長葱 | 1本・・・鶏肉の長さにあわせて切り、青い芯を抜く。 |
ごま味噌酢
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 1/2 |
| すりごま | 大さじ1 |
| 練りごま | 小さじ1 |
| ラー油 | 少々 |
作り方
- ラップの上に鶏肉をおき、葱を芯にして巻く。ラップの両端をしっかりねじる。
- 蒸気の上がった蒸し器で約15分蒸す。
- 粗熱が冷めたら、ラップを取り1cm幅に切る。器に盛り＜ごま味噌酢＞を添える。
- （写真は、焼いたわけぎと茹でた菜の花を添えた例）
料理工房 カリナリーアート 2009.May
材料（4人分）
| 鯛の刺身 | 100g・・・皮を取り、薄切りにする。 |
| レタス | 2枚・・・一口大にちぎり、水にさらしパリッとさせる。 |
| 油揚げ | 1枚・・・千切りにし、油で素揚げする。 |
| 春雨 | 5g・・・5～6cmに切り、油で素揚げする。 |
| ピーナッツ | 10g・・・粗みじん |
| 白葱 | 適宜・・・糸切り |
| 赤ピーマン・黄ピーマン | 適宜・・・糸切り |
| かいわれ | 適宜・・・3cm切り |
| サラダセロリ | 適宜 |
| バラフ | 適宜 |
合わせ調味料
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| ピーナッツ油 | 大さじ2 |
作り方
- お皿の中央にレタスを盛り、その上に鯛の薄切りをきれいに並べる。
- まわりに素揚げした油揚げや春雨、糸切りにした野菜類、バラフを飾る。
- ピーナッツと＜合わせ調味料＞を振りかける。