料理工房 カリナリーアート 2026.June
材料
| ブッラーダ | 1ケ（100g） |
| 佐藤錦（cherry） | 10粒～ ・・・縦半分に切り、種を除く |
| プチトマト | 6粒～ ・・・縦半分に切り、黄色、オレンジ色等彩りよく |
| ルッコラ | 適量 |
| ベビーリーフ | 適量 |
| バジル | 適量 |
| ライムの皮 | 適宜 |
＜調味料＞
| EXVO | 大さじ1～ |
| 岩塩 | 適宜 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適宜 |
| バルサミコソース | 市販（又は、小鍋でバルサミコ酢にはちみつと醤油を少量加えて煮詰めても良い） |
作り方
- 器にベビーリーフやルッコラを敷き中央にブッラーダをのせる。まわりに佐藤錦やプチトマトを並べる。
- EXVOを全体に、岩塩（やや多めに）と粗挽き黒胡椒を振る。
- バジルを飾り、最後にライムの皮をおろしながら上から振る。
- お好みでバルサミコソースを添える。
料理工房 カリナリーアート 2025.Jun.
材料
| ホタテ貝柱（刺身） | 2ケ・・・軽く塩を当て、5分置く。 |
| りんご（ｼﾅﾉｺﾞｰﾙﾄﾞ） | 40g・・・小さめの一口大、塩水につける。 ※これからの季節 梨でも良い。 |
| きゅうり | 30g・・・板摺して、熱湯を通し、半月のうす切り。 |
＜和え衣＞
| サワークリーム | 40g |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 6g |
| 塩 | 少々 |
| ニンニクすりおろし | 微量 |
作り方
- ホタテは、表面に薄い焼き色がつく程度に、直火であぶる。4～5等分に切る。
- ＜和え衣＞を作る。
- 水気を切ったりんご、きゅうり、ホタテを＜和え衣＞でさっくり和える。
- 器に盛り付け、好みのハーブを添える。