純米大吟醸「全国新酒鑑評会 出品酒」

作り方

1. たっぷりのお湯に、酢（材料外）をたらし、茄子の皮を下にして紙蓋をして茹でる。（約３分）→　冷水に取り、急冷する。 白茄子は皮をむく。
2. ＜調味料＞を加熱し、沸いてきたら火から下し、水でふやかしたゼラチンを加え溶かす。　氷水を当てて粗熱を取る。
3. 2）へ、みじんに切った生姜、ザーサイ、一口大に切った茄子を加える。
4. 流し缶に3）を7分目まで流し、雲丹を置く。残りのゼラチン液を静かに流す。冷蔵庫で2時間程冷やし固める。
5. 適当な大きさに切り分け、大葉、穂紫蘇を添える。