料理工房 カリナリーアート 2026.Apr.
筍の木の芽焼き 材料
| 茹で筍 | 250g～ ・・・縦半分に切る（又は厚めの半月切りでも良い） |
＜合わせ調味料＞
| だし汁 | 100ml |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
＜木の芽味噌＞
| 山椒の芽 | 2g・・・固い軸を外しておく |
| 白味噌 | 50g～ |
| 砂糖 | 小さじ1-1/2 |
| みりん | 小さじ1-1/2 |
| 酒 | 小さじ1-1/2 |
| 卵黄 | 1/2ケ分 |
作り方
- 茹で筍（梅肉和えで使う姫皮も共に）は、＜合わせ調味料＞で2～3分炊いて置く。
- 鍋に白味噌～酒までを入れ弱火で練り合わせる。ふつふつしてきたら、火を止めて卵黄を混ぜ合わせる。
- 山椒の芽をすり鉢に入れて擂る。２）の味噌を加え更に擂り上げる。
- 汁気を拭った筍を、グリル又はオーブントースターで４～５分焼き、更に３）の＜木の芽味噌＞の適量を塗って香ばしく焼き上げる。
姫皮の梅肉和え 材料
| 姫皮 | 50g ・・・上記＜合わせ調味料＞で炊いたもの。せん切にする。 |
| 木の芽 | 少々 |
＜調味料＞
| 練り梅肉 | 小さじ1 |
| 煮切り酒 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1/2 |
作り方
- 梅肉に酒・みりんを加え混ぜ合わせた中へ、汁気を拭った姫皮、木の芽をさっくり和える。
料理工房 カリナリーアート 2020.Aug.
材料
| 牛モモ焼肉用 | 100g・・・一口大 |
| しし唐 | 5本・・・切れ目を入れる |
| 舞茸 | 1/2パック・・・裂く |
| ヤングコーン | 5本・・・茹でる |
下味
| 酒・片栗粉・サラダ油 | 各大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
調味料
| オイスターソース・日本酒 | 各大さじ1 |
| 砂糖・醤油 | 各大さじ1/2 |
作り方
- 牛肉に＜下味＞を揉み込みなじませる。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）をひいて、しし唐、舞茸、ヤングコーンを炒め取り出しておく。
- 同じフライパンで牛肉を炒め、火が通ったら＜調味料＞を絡め、炒めたしし唐、舞茸、ヤングコーンを合わせて炒める。
料理工房 カリナリーアート 2014.Sep.
材料
| 【わかさぎ甘露煮】 | |
| わかさぎ | 350g・・・塩水で洗い、キッチンペーパーで拭う |
| 生姜 | 1片・・・せん切り |
合わせ調味料
| 醤油 | 50ml |
| 酒 | 50ml |
| さとう | 100g |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 【煎り小芋】 | |
| 小芋 | 300g・・・皮を洗い、下の硬いところを切り落とし、皮付きで約10分程茹でる。ザルに取り、熱い内に皮を剝く。 |
調味料
| だし汁 | 200ml |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | |
| 揚げ油 | |
| みょうが甘酢漬 | 添え |
作り方
- 平鍋に醤油～酢を入れ、煮溶かす。わかさぎをきれいに並べ、生姜せん切りをのせて、弱火にかけ、ゆっくり火を入れる。最後にみりんを加え照りを出す。
- 鍋に小芋を入れ、（調味料）だし汁～みりんを加え炊き、そのまま冷ます。
- 2）の小芋に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油でからりと揚げる。
- 器に、わかさぎの甘露煮、煎り小芋、みょうが甘酢漬を盛り合わせる。
料理工房 カリナリーアート 2014.Mar.
材料
| 筍 | 60g・・・8mmの厚さのくし切り。 |
| 大根 | 100g・・・8mmの半月切り。5～6分程、茹でる。 |
| 豚肩ロース肉 | 80g・・・一口大に切る。さっと湯通しして、ざるで水気を拭う。 |
| 菜の花 | 適量・・・茹でておく |
| 柚子胡椒 | 適量 |
調味料
| 出し汁 | 150ml |
| 豆乳 | 100ml～ |
| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
| 味噌 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉（小さじ1）＋水（小さじ1.5） |
作り方
- 鍋に筍と大根を入れ、出し汁、薄口醤油、味噌、塩を加え、中火で煮る。
- 大根がやわらかくなったら（5～6分）、豚肉と豆乳を加え、煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
- 器に盛り付け菜の花をあしらい、柚子胡椒を添える。
料理工房 カリナリーアート 2012.Jul.
材料
| 鮎 | 4尾・・・包丁の背を使って、ぬめりを取る。しりびれに包丁を入れ、砂肝を抜く。 |
| 人参 | 100g・・・縦3～4cmの長さに切る。 |
| 針生姜 | 適宜 |
調味料
| 酒 | 200ml |
| 出し汁 | 200ml |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| さとう | 大さじ1 |
作り方
- 鮎に塩をうち、グリルで焼く。充分に冷ます。
- 平鍋に調味料と鮎を入れ、ペーパーで落とし蓋をしてやや強火にかける。2～3分後、弱火に落とし、約15分煮て味を染み込ませる。
- 人参は茹でておき、2）の煮汁でさっと炊く。
- 器に鮎と人参を盛り付け、針生姜を添える。
料理工房 カリナリーアート 2008.Oct.
材料
| 里芋 | 400g～・・・ 泥を洗い、皮付きのまま蒸す。 |
| かじきまぐろ | 2切れ・・・ 1切れを2等分切り。塩・酒をふる。 |
| 片栗粉 | 適量 |
| さつまいも | 適宜・・・ イチョウ型に抜く。 |
| 人参 | 適宜・・・ もみじ型に抜く。 |
| ぎんなん | 適宜・・・ 殻をむく。 |
| 揚げ油 | 適宜 |
添え
| 大根おろし | 適量 |
| 青のり | 適量 |
だし醤油
| だし汁 | 200ml |
| 醤油 | 大さじ2強 |
| みりん | 大さじ2 |
作り方
- さつまいも、人参、ぎんなんを空揚げする。ぎんなんの渋皮を剥く。
- 蒸した里芋の皮を剥き、片栗粉をまぶし、揚げる。
- 同様に、かじきまぐろに片栗粉をまぶし、揚げる。
- だし醤油をひと煮立ちさせる。
- 器に里芋、かじきまぐろ、さつまいも、人参、ぎんなんを盛り、大根おろしを添えてだし醤油を注ぐ。青のりをふる。
料理工房 カリナリーアート 2007.Nov.
材料
| カッテージチーズ | 50g |
| クリームチーズ | 30g |
| ゴルゴンゾーラ | 20g |
| ドライトマト | 10g (ぬるま湯で戻しオリーブ油に漬けたもの) |
| 黒オリーブ | 3ヶ |
| アンチョビフィレ | 1枚～ |
飾り・添え
| ズッキーニ | 1/2本・・・縦に薄く切り、塩をふりしんなりさせる。 |
| 大葉 | 5枚・・・せんに切る |
| バルサミコ酢 | 適宜・・・鍋で少し煮詰める。 |
| ガーリックトースト | 適宜・・・薄切りパンに、にんにく・バターをぬって軽く焼く。 |
作り方
- 三種のチーズを混ぜる。そこへ、粗みじんにしたドライトマト～アンチョビを軽く混ぜる。
- 塩でしんなりしたズッキーニを洗い水気を切り、器に敷く。その上に1）のチーズを盛る。
- 大葉とバルサミコ酢を飾る。ガーリックトーストを添える。
料理工房 カリナリーアート 2005.Oct.
材料（1人前）
| 生鮭 | 1切れ（50g）・・・一口大に切り、塩・胡椒で下味をつけ、小麦粉を軽くまぶす。 |
| きのこ（エリンギ、しめじ、えのきなど） | 30g・・・エリンギは薄切り、しめじは小房に分ける。 |
| カマンベールチーズ | 20g |
| オリーブ油 | 適宜 |
| ハーブソルト | 少々 |
| 山廃純米「ろく」 | 小さじ1～ |
| イタリアンパセリ | 適宜 |
作り方
- フライパンに油（材料記載外）をしき、下準備した生鮭の両面に焼き色をつける。
- 耐熱皿に1）の焼いた鮭をのせる。上にきのこ類、カマンベールチーズをのせる。
- ハーブソルトとオリーブオイルをふり、オーブントースターで5分ほど焼く。
- 焼き上がりに山廃純米「ろく」をふり、イタリアンパセリを飾る。