料理工房 カリナリーアート 2008.Oct.
材料
| 里芋 | 400g～・・・ 泥を洗い、皮付きのまま蒸す。 |
| かじきまぐろ | 2切れ・・・ 1切れを2等分切り。塩・酒をふる。 |
| 片栗粉 | 適量 |
| さつまいも | 適宜・・・ イチョウ型に抜く。 |
| 人参 | 適宜・・・ もみじ型に抜く。 |
| ぎんなん | 適宜・・・ 殻をむく。 |
| 揚げ油 | 適宜 |
添え
| 大根おろし | 適量 |
| 青のり | 適量 |
だし醤油
| だし汁 | 200ml |
| 醤油 | 大さじ2強 |
| みりん | 大さじ2 |
作り方
- さつまいも、人参、ぎんなんを空揚げする。ぎんなんの渋皮を剥く。
- 蒸した里芋の皮を剥き、片栗粉をまぶし、揚げる。
- 同様に、かじきまぐろに片栗粉をまぶし、揚げる。
- だし醤油をひと煮立ちさせる。
- 器に里芋、かじきまぐろ、さつまいも、人参、ぎんなんを盛り、大根おろしを添えてだし醤油を注ぐ。青のりをふる。