料理工房 カリナリーアート 2026.Sep.
材料
| 秋鮭 | 2切 ・・・軽く塩をふり、5分置く。水分を拭い、こしょうをふる |
| 薄力粉 | 適量 |
| バター | 5g |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| きのこ類 | 100g～ ・・・しめじ、舞茸、エリンギ等 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| しょう油 | 1～2滴 |
＜ホワイトソース＞
| バター | 10g |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 牛乳 | 150ml |
| 白味噌 | 小さじ1/2～ |
＜添え＞
| あさつき | 適量 |
作り方
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、きのこを並べ強火で両面を焼き、塩・こしょう・しょう油をふる。取り出しておく。
- 鮭全体に薄力粉をまぶし、余分な粉ははたく。
- ペーパーで拭った1）のフライパンに、バター（5g）とサラダ油（小さじ1）を溶かし、皮目を下にして中火でカリッと焼き、身の方は中弱火で焼く。
- 厚手鍋に、バター（10g）を弱火で溶かし、薄力粉（大さじ1）を丁寧に炒める。牛乳（150ml）を3回に分けて加え、とろみがついてきたら、白味噌、塩・こしょうで味を調える。
- 器にホワイトソースを敷き、その上に秋鮭、きのこを盛り付け、あさつきを散らす。