料理工房 カリナリーアート 2026.July
材料
| 茹で豚 | 50g～ ・・・薄くスライスしたもの |
| おかひじき | 50g～ ・・・たっぷりの湯で30秒茹で、即氷水に一瞬取る。水気を拭う |
| みょうが | 1個 ・・・うす切りにして、冷水に通し、水気を拭う |
| 赤ピーマン | 1/2個 ・・・うす切りにして、冷水に通し、水気を拭う |
＜辛子酢味噌＞
| 白味噌 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2/3 ・・・白味噌の甘味に合わせて若干加減する |
| 酢 | 大さじ1 |
| 練り和辛子 | 小さじ1/2 ・・・お好みに加減する |
| 出し汁 | 適量 ・・・とろみを加減する |
＜茹豚の材料＞
| 豚肩ロース（塊） | 350g ・・・熱湯をかけておく |
| 葱の青い部分 | 15cm |
| 生姜スライス | 5～6枚 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 水 | 適量 |
作り方
- ＜茹豚＞鍋に豚肉、青葱、生姜、かぶるぐらいの水、酒を入れて火にかける。沸騰後弱火にして40分～煮る。粗熱が取れてから取り出し、ラップに包み冷蔵庫で保存する。
- おかひじき、みょうが、赤ピーマンをさっくり合わせる。
- 薄くスライスした茹豚と、2）を盛り付け、上から＜辛子酢味噌＞をかける。