料理工房 カリナリーアート 2026.June
材料
| 茄子 | 2本 ・・・焼き茄子用 |
＜黒ごま味噌だれ 調味料＞
| 黒ねりごま | 大さじ1 |
| 白味噌 | 大さじ1 ・・・合わせ味噌でも良い |
| はちみつ | 小さじ1 ・・・砂糖（小さじ1強）でも良い |
| 煮切りみりん | 大さじ1/2 |
| 醤油 | ほんの少々加減する |
| 水 | 小さじ1～ ・・・たれの硬さを加減する量 |
＜添え＞
| おろし生姜 | 適宜 |
作り方
- 茄子はへたに切り込みを入れ、ガクを取る。皮表面には竹串を刺す。焼き網に乗せて時々返しながら、全体が焦げるまで焼く（強めの直火で約8分程）。
- 氷水に一瞬つけすぐに引き上げ、皮を剥く。冷蔵庫で冷やしておく。
- ＜黒ごま味噌だれの調味料＞を混ぜ合わせ、水で固さを加減する。
- 焼き茄子を5～6cmの長さに裂き、器に盛り付ける。黒ごま味噌だれをとろりとかけて、おろし生姜を添える。