料理工房 カリナリーアート 2023.Aug.
材料
| カッペリーニ | 50g・・・0.9mmの極細パスタ |
| 桃 | 1個・・・半分に割り、種を抜き、皮を剥く。ソース用、飾り用に分ける。 |
| 生ハム | 3～4枚・・・一口大にちぎる。 |
| モッツアレラ | 50g・・・手で大きく裂く。軽く塩（材料外）を振っておく。 |
調味料
| レモン汁 | 大さじ1 |
| エクストラバージンオリーブオイル (E.X.V.O) | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3～（加減する） |
| 粗挽き黒胡椒 | 適宜 |
添え
| スペアミント | 適宜 |
| ディル | 適宜 |
作り方
- 桃の半量をブレンダーでピューレ状にし、レモン汁、塩を加えて混ぜる。
- 残りの桃はくし型にスライスし、1のソースに加えて冷蔵庫で冷やす。
- 2Lほどの湯を沸かし、20g強の塩を加えてカッペリーニを茹でる（約2分半）。その後流水で洗い、氷水で締め、水気をしっかり切る。
- カッペリーニをモッツァレラチーズと共にソースで和え、エクストラバージンオリーブオイルを加える。
- 器に盛り付け、生ハムをトッピングし、スペアミントとディルを飾り、最後に粗挽き黒胡椒を振る。
料理工房 カリナリーアート 2022.Aug.
材料
| ロースハム | 1～2枚・・・4等分に切る |
| チーズ | 10g・・・グリュイエール等お好みのもの、スライス |
| マッシュルーム | 2個・・・スライス |
| フランスパン（細） | 4切れ・・・切り目を入れる |
| バター | 大さじ1（13g） |
| 卵黄 | 1/2個分 |
ベシャメルソース
| バター | 小さじ1-1/2（6g～） |
| 小麦粉 | 小さじ1-1/2（6g） |
| 牛乳 | 100ml |
| ナツメグ・塩 | 少々 |
桃のレモンマリネ
| 桃 | 1/2個・・・皮を剥きカットする |
| レモン果汁 | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| レモンの皮のせん切り | 適宜 |
| 塩・粗挽き黒胡椒 | 適宜 |
作り方
- ベシャメルソース：耐熱容器にバターと小麦粉を入れ、レンジ（500W）に20秒程かける。取り出してよく練り、少しずつ牛乳を加え泡立て器で混ぜる。再度レンジで30秒加熱し、取り出しよく混ぜる。とろみが出るまで繰り返し、ナツメグと塩で調味する。
- フランスパンにハム、チーズ、マッシュルームを挟む。
- フライパンにバターを熱し、2）の両面をこんがりと焼く。
- 3）を耐熱皿に並べ、上からベシャメルソースをかけ、チーズを振り、オーブントースターで焼く。焼き上がりに卵黄を垂らす。
- 器に移し、粗挽き黒胡椒を振り、イタリアンパセリを飾る。桃のレモンマリネを共に添える。