料理工房 カリナリーアート 2023.Aug.
材料
| カッペリーニ | 50g・・・0.9mmの極細パスタ |
| 桃 | 1個・・・半分に割り、種を抜き、皮を剥く。ソース用、飾り用に分ける。 |
| 生ハム | 3～4枚・・・一口大にちぎる。 |
| モッツアレラ | 50g・・・手で大きく裂く。軽く塩（材料外）を振っておく。 |
調味料
| レモン汁 | 大さじ1 |
| エクストラバージンオリーブオイル (E.X.V.O) | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3～（加減する） |
| 粗挽き黒胡椒 | 適宜 |
添え
| スペアミント | 適宜 |
| ディル | 適宜 |
作り方
- 桃の半量をブレンダーでピューレ状にし、レモン汁、塩を加えて混ぜる。
- 残りの桃はくし型にスライスし、1のソースに加えて冷蔵庫で冷やす。
- 2Lほどの湯を沸かし、20g強の塩を加えてカッペリーニを茹でる（約2分半）。その後流水で洗い、氷水で締め、水気をしっかり切る。
- カッペリーニをモッツァレラチーズと共にソースで和え、エクストラバージンオリーブオイルを加える。
- 器に盛り付け、生ハムをトッピングし、スペアミントとディルを飾り、最後に粗挽き黒胡椒を振る。