料理工房 カリナリーアート 2026.July
材料
| 茹で豚 | 50g～ ・・・薄くスライスしたもの |
| おかひじき | 50g～ ・・・たっぷりの湯で30秒茹で、即氷水に一瞬取る。水気を拭う |
| みょうが | 1個 ・・・うす切りにして、冷水に通し、水気を拭う |
| 赤ピーマン | 1/2個 ・・・うす切りにして、冷水に通し、水気を拭う |
＜辛子酢味噌＞
| 白味噌 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2/3 ・・・白味噌の甘味に合わせて若干加減する |
| 酢 | 大さじ1 |
| 練り和辛子 | 小さじ1/2 ・・・お好みに加減する |
| 出し汁 | 適量 ・・・とろみを加減する |
＜茹豚の材料＞
| 豚肩ロース（塊） | 350g ・・・熱湯をかけておく |
| 葱の青い部分 | 15cm |
| 生姜スライス | 5～6枚 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 水 | 適量 |
作り方
- ＜茹豚＞鍋に豚肉、青葱、生姜、かぶるぐらいの水、酒を入れて火にかける。沸騰後弱火にして40分～煮る。粗熱が取れてから取り出し、ラップに包み冷蔵庫で保存する。
- おかひじき、みょうが、赤ピーマンをさっくり合わせる。
- 薄くスライスした茹豚と、2）を盛り付け、上から＜辛子酢味噌＞をかける。
料理工房 カリナリーアート 2025.Jul.
材料
| ゴーヤ | 250g～・・・縦半分に切り、種とわたを取り除き、半月薄切にする |
| あさり水煮缶 | 1缶（100g） |
| みょうが | 2ケ・・・せん切り |
＜調味料 1＞
| 醤油 | 小さじ 1-1/2 |
| みりん | 小さじ 1-1/2 |
| さとう | 小さじ 1/2 |
＜調味料 2＞
| 黒酢 | 大さじ 3 |
| さとう | 大さじ 1 |
| 醤油 | 小さじ 2 |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 大さじ 1～2 |
作り方
- ゴーヤに塩（小さじ2）をふり、5分程置いた後、手で揉む。たっぷりの湯を沸かし、ゴーヤをさっと茹でる（30秒程）。直ぐに冷水に取り、絞る。
- あさりは缶の汁ごと鍋に移し、＜調味料 1＞を加えて汁気が無くなるまで煮詰める。
- みょうがは、塩少々で揉み、水にさらして、水気を絞る。
- ＜調味料 2＞を合わせ、水気を拭ったゴーヤ、あさり、みょうがを加え、和える。味をなじませる。
料理工房 カリナリーアート 2024.Jul.
材料
| 鯵（刺身用） | 1尾・・・三枚におろし、中骨を抜く。粗めに刻む |
| 長葱 | 20g・・・みじん切り |
| 茗荷 | 20g（1本）・・・みじん切り |
| 生姜 | 20g（1片）・・・みじん切り |
| 大葉 | 3枚・・・大きめのみじん切り |
調味料
| 味噌 | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ2～ |
添え
| たで | 適量 |
| すだち | 適量 |
作り方
- 器に味噌とみりんを入れてよく混ぜる。電子レンジで10秒ほど加熱し、練り合わせて冷ます。
- 1）に長葱、茗荷、生姜、大葉を加えてさっくり混ぜ合わせる。
- 鯵と2）の味噌を和える。
- 器に大葉を敷き、3）を盛り付け、たでとすだちを添える。
料理工房 カリナリーアート 2023.Jul.
材料
| 鱧(骨切したもの) | 2切れ（1切 70g）・・・半分に切る |
下準備
| 塩・胡椒 | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| バター | 10g |
トマトソース
| トマト | 120g・・・湯剥きして種を除き、1cm角に切る |
| バジル | 8枚・・・5mm角切 |
| ニンニク | 1/2片分・・・おろす |
| 蜂蜜 | 小さじ1.5～ |
| 白ワインビネガー | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
添え
| ベビーリーフ、フリルレタス | 適量 |
作り方
- 空瓶にトマトソースの材料を入れ、しっかり蓋をして振る（冷蔵庫保存）。
- 鱧に塩・胡椒をし、小麦粉を全体にまぶし、余分な小麦粉をはたく。
- フライパンにサラダ油とバターを入れ、火にかける。油が茶色く色づいたら、鱧を身の方から焼き、裏返して皮目もパリッと焼いたら油を切る。
- 器に鱧のムニエルを盛り、野菜とトマトソースを添える。
料理工房 カリナリーアート 2022.Jul.
材料
| じゃがいも | 中2個(300g)・・・串が通るまで蒸す(12分～)または電子レンジ500Wで5～6分 |
| クリームチーズ | 60g・・・1.5cm角に切る |
| いぶりがっこ | 40g・・・薄切にし、さらにいちょう切にする |
| 大葉またはかいわれ | 適宜 |
A 調味料
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
B 調味料
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適宜 |
| レモン皮の千切 | 適宜 |
作り方
- 蒸したじゃがいもは温かいうちに皮を剥き、マッシュする。
- A 調味料を振りかけて絡め、冷ます。
- 2）にクリームチーズといぶりがっこを加え、マヨネーズで和える。大葉の上に盛り付け、レモンと粗挽き黒胡椒を振る。
料理工房 カリナリーアート 2021.Jul.
材料
| 【豚挽き肉のそぼろ炒め】 | |
| 豚挽き肉 | 200g |
| ザーサイ | 120g |
| 生姜みじん | 小さじ2 |
| サラダ油（炒め用） | 大さじ1 |
調味料
| 醤油 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ2 |
辛味ソース
| 醤油・酒 | 各 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 甜麵醬 | 小さじ2 |
| 赤唐辛子粉 | 小さじ1～2 |
その他
| 素麵 | 適量 |
| 薬味（浅葱または万能ねぎ、大葉、茗荷など） | 適宜 |
作り方
- ザーサイは薄切りにして、水に浸し（時々水を取り替えながら）塩抜きをする（約20分～）。
- 塩抜きしたザーサイをみじん切りにし、フライパンに油をしき、ザーサイを炒める。
- 2）のフライパンに豚挽き肉と生姜を加え、肉に火が通るまで炒め、＜調味料＞を加え味を絡める。
- 器に茹でて冷やした素麵を盛り、3）の豚そぼろをのせる。薬味を添え、＜辛味ソース＞をかけていただく。
- ※＜辛味ソース作り方＞ 醤油～赤唐辛子までの材料を火にかけて煮詰める。冷蔵庫で保存可。
料理工房 カリナリーアート 2020.Jul.
材料
| 木綿豆腐 | 1/2丁（200g）・・・縦半分に切る |
| オクラ | 10本・・・板すり |
味噌たれ（豆腐用）
| 味噌 | 60g（赤味噌と麹味噌を2:1の割合で、お好みで） |
| 煮切り酒 | 大さじ1 |
| 煮切りみりん | 大さじ1 |
味噌たれ（オクラ用）
| 麹味噌 | 20g |
| 煮切りみりん | 大さじ1 |
添え
| おろし生姜 | 適宜 |
作り方
- 豆腐は湯通しし、キッチンペーパーに包んで重石をして3時間ほど水切りする。途中でペーパーを取り換え、しっかり水切りする。
- 味噌だれを合わせる。
- ペーパーで包んだ豆腐の回りに味噌だれを塗り、さらにラップで包み、冷蔵庫で1日以上漬ける（～3日頃まで）。器に盛り付け、おろし生姜を添える。
- オクラは板すりして2分ほど茹で、熱いうちに味噌たれに漬ける（ジップロック利用）。半日～1日で食べる。