料理工房 カリナリーアート 2020.Jul.
材料
| 木綿豆腐 | 1/2丁（200g）・・・縦半分に切る |
| オクラ | 10本・・・板すり |
味噌たれ（豆腐用）
| 味噌 | 60g（赤味噌と麹味噌を2:1の割合で、お好みで） |
| 煮切り酒 | 大さじ1 |
| 煮切りみりん | 大さじ1 |
味噌たれ（オクラ用）
| 麹味噌 | 20g |
| 煮切りみりん | 大さじ1 |
添え
| おろし生姜 | 適宜 |
作り方
- 豆腐は湯通しし、キッチンペーパーに包んで重石をして3時間ほど水切りする。途中でペーパーを取り換え、しっかり水切りする。
- 味噌だれを合わせる。
- ペーパーで包んだ豆腐の回りに味噌だれを塗り、さらにラップで包み、冷蔵庫で1日以上漬ける（～3日頃まで）。器に盛り付け、おろし生姜を添える。
- オクラは板すりして2分ほど茹で、熱いうちに味噌たれに漬ける（ジップロック利用）。半日～1日で食べる。