蓬莱泉 特別純米酒「可。」

作り方

1. 厚手の鍋にめんつゆ～酒を入れ馴染ませておく。昆布を敷き秋刀魚を並べ、 紙蓋をして弱火にかける。沸騰後15分加熱して、一晩置く。（汁が足りなくなった場合は酒を足す）
2. 翌朝、たまり醤油を加えて弱火にかけ、秋刀魚が金色に変わるまで煮詰める。そのまま冷ます。
3. 煮沸した容器に秋刀魚を入れ、煮汁をひたひたに注ぎ、冷蔵庫で保存する。 器に盛り付けお好みで大根おろしやカボスを添える。

作り方

1. 梅肉たれを作る。だし汁からみりんまでを温めて冷まし、梅肉を混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
2. スパゲッティを表示時間よりやや長め（柔らかめ）に茹で、水洗いし氷水に取る。ザルに上げて水気を切り、オリーブオイルを絡めておく。
3. 1)と2)を合わせ、器に盛り付ける。しらすぼしと桜えびを散らし、大葉、刻み海苔を飾る。

作り方

1. 豚挽肉、長葱、生姜、＜調味料＞をよく混ぜ合わせる。
2. 茄子とトマトの水気を拭き、内側に小麦粉をふる。
3. 茄子の切り込みに1）をはさみ、トマトには詰める。全体に小麦粉をまぶす。
4. 3）にさっくり溶いた衣を通し、170℃の油で4分程揚げる。
5. 大葉を敷いた器に4）を盛り付け、甘酢あんをかける。

作り方

1. ごまだれを作る。白ごまをから煎りしてすり鉢であたる。油ぽくなってきたら、濃口・薄口醤油を加え更にあたる。出し汁でとろみを加減する。
2. 鯛と菜の花をごまだれで和えて器に盛り付ける。わさびと紅たてを添える。

作り方

1. 真鯛と生姜を鍋に入れ、＜調味料＞を加え、中火にかける（落とし蓋を使用）。
2. 魚に火が入ったら（約3分）独活を加え、更に3分程煮る。
3. 器に盛り付け、煮汁を少し煮詰めて魚に回しかける。木の芽を散らす。

作り方

1. 裏漉しした温泉卵の卵黄に、酒でのばしたカツオの酒盗を混ぜる。
2. 烏賊の細造りを1)の和え衣で和える。
3. 器にレモンの輪切りを敷き、2)を盛り付ける。木の芽、レモンを添える。

作り方

1. テリーヌ型にラップを敷き詰め、アボカドを詰めておく。
2. 鍋にﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ～塩までを入れ、弱火にかける。溶かしたゼラチンを丁寧に混ぜる。
3. 鍋底を氷水につけてとろみが出てきたらスパイスを加え、1）へ流し込む。冷蔵庫でしっかり固める。
4. 3）を切り分け、器に盛り付け、プチトマト、ベビーリーフを添える。

作り方

1. 器にきゅうりとあじを交互に重ね、上からよく混ぜたごま酢をかける。
2. ミニトマトとおろし生姜を添える。

作り方

1. 湯を沸かし、玉ねぎのみじん切りをさっと茹でる。水気を切り、十分冷ましたら片栗粉をまぶす。
2. ボウルに鶏もも挽肉、卵、砂糖、醤油を入れて混ぜる。玉ねぎを加え、更によく混ぜる。
3. フライパンに油をしき、少し平らに形作った2）の団子を入れ、軽く両面焼いて取り出す。
4. 平鍋に＜たれ調味料＞を入れ、少し煮詰めたら3）を加え、たれを絡める。蓋をして弱火で照りが出るまで煮詰める。
5. 皿に盛り付け、けしの実をふりかける。

作り方

1. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて熱し、豆腐に小麦粉をまぶし溶き卵をくぐらせ、香ばしく焼く。取り出す。
2. 同じフライパンにサラダ油（大さじ1）を加え、唐辛子と干貝柱のみじんを炒める。
3. ＜調味料＞と焼いた豆腐を加え、弱火で3～4分煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 湯を沸かし、塩とごま油を加え、もやしとニラを湯がく。
5. 器に煮込んだ豆腐を盛り付け、湯がいた野菜を添える。

作り方

1. イカを酒盗液に漬ける。
2. まず、ししとうを焼き、続いてイカの両面を焼く。食べやすい大きさに切る。

作り方

1. ＜合わせ衣＞を丁寧に練る。
2. 水気を絞ったきゅうり・みょうがを、＜合わせ衣＞で和える。

作り方

1. みじんにした干貝柱～茹たけのこまでをボールに入れ、＜調味料＞を加えよく混ぜる。
2. 餃子の皮で包む。
3. 鍋に貝柱と昆布のつけ汁と調味料を入れ火にかける。沸いてきたら餃子を入れる。
4. 小鉢にスープを取り、お好みで豆板醤を入れて餃子をいただく。
5. 後から野菜類を加える。

作り方

1. 南蛮酢を作る。鍋に酒～砂糖を入れ、ひと煮立ちしたら赤唐辛子と焼いた長葱を加える。
2. 揚げ油を140℃に熱し、下準備した鶏を低温で5分揚げる。その後、温度を上げきつね色にからりと揚げる。続いて茄子も高温で色よく揚げる。
3. 揚げたての鶏を南蛮酢に漬ける。
4. 水気を切った大根おろしと白髪葱を合わせる。
5. 鶏はそぎ切りにする。器に揚げた茄子を置き、切り込みの間に鶏をはさみ、南蛮酢をかける。大葉とレモンを添える。

作り方

【白菜のグラタン】

1. [A]の材料を粘りが出るまで混ぜる。
2. ホワイトソースを作る。鍋にバターと小麦粉を入れて火にかける。フツフツしてきたら木べらで混ぜながら徐々に牛乳を加える。さらにチキンブイヨンと水を加え、とろりと仕上げる。
3. しっかり水気を取った白菜の軸の方に、1）の1/6量の肉をのせて細長く巻く。
4. 耐熱皿に3）を並べ、上から2）を流す。とろけるチーズとパン粉をふり、200℃のオーブンで15分、170℃に下げて10分程焼く。

【うにのカナッペ】

1. 練りうにと温泉卵をよく混ぜる。好みでコチジャンを加える。
2. サンドイッチパンに1）をぬり、オーブントースターで焼く。パセリまたはチャービルをのせる。

作り方

1. ボウルにおろした蓮根、薄力粉、塩を入れ、よく混ぜる。4個の団子に丸める。
2. 鍋にだし汁と調味料を入れて火にかける。
3. 沸騰したら丸めた蓮根団子、豚バラ肉、エリンギを加え煮る。
4. 団子が浮いて中まで火が入ったら、豆腐と水切りした大根おろしを加え、ひと煮立ちさせる。
5. 最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 器に盛り付け、茹でた春菊を添える。