イカの酒盗焼き・きゅうりの酒粕和え

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料理工房 カリナリーアート    2008, July.

イカの酒盗焼き・きゅうりの酒粕和え

  特別純米酒  「 可 」        

イ カ の酒盗焼き (酒盗はかつおの内臓の塩辛です)

 <材料>
イ カ 2杯 ・・・・・・・ 開き皮をむき、鹿の子に切り目を入れる

酒盗 大匙1 ・・・・・・・ 酒と煮詰める
酒 大匙2

    <添え>
ししとう    適宜 ・・・・・・・ さっと茹でて、切り目を入れ油・塩をふる


 <作り方>
1) イ カ を酒盗液に漬ける。

2) まず、ししとうを焼き、続いてイカの両面を焼く。食べやすい大きさに切る。

きゅうりとみょうがの酒粕和え

 <材料>
きゅうり 1本 ・・・・・・・ 薄く輪切り
みょうが 2ヶ ・・・・・・・ 縦半分に切り、斜め薄切り
塩 小匙1/2 ・・・・・・・ きゅうり・みょうがに、ふっておく。

<合わせ衣>
酒粕 40g
酢 大匙2
砂糖 大匙1

 <作り方>
1) <合わせ衣>を丁寧に練る。

2)水気を絞った、きゅうり・みょうがを、<合わせ衣>で和える。








可(2008.7)

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