料理工房 カリナリーアート 2008.Jul.
材料
| 【イカの酒盗焼き】 | （酒盗はかつおの内臓の塩辛です） |
| イカ | 2杯・・・開き皮をむき、鹿の子に切り目を入れる。 |
| 酒盗 | 大さじ1・・・酒と煮詰める。 |
| 酒 | 大さじ2 |
添え
| ししとう | 適宜・・・さっと茹でて、切り目を入れ油・塩をふる。 |
作り方
- イカを酒盗液に漬ける。
- まず、ししとうを焼き、続いてイカの両面を焼く。食べやすい大きさに切る。
材料
| 【きゅうりとみょうがの酒粕和え】 | |
| きゅうり | 1本・・・薄く輪切り |
| みょうが | 2ヶ・・・縦半分に切り、斜め薄切り |
| 塩 | 小さじ1/2・・・きゅうり・みょうがにふっておく。 |
合わせ衣
| 酒粕 | 40g |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
作り方
- ＜合わせ衣＞を丁寧に練る。
- 水気を絞ったきゅうり・みょうがを、＜合わせ衣＞で和える。