蓬莱泉 純米吟醸「和」

作り方

1. 茄子は180℃の油で色よく揚げる（2～3分）。冷水にとり皮を剥き一口大に切る。
2. 穴子は水気を拭き取り、小麦粉をまぶして180℃の油でカリッと揚げる。
3. ＜ドレッシング＞を作り、トマトと茄子を軽く和える。
4. 器にトマトを敷き、穴子となすを盛る。イタリアンパセリを添える。

作り方

【サーモンのソテー】

1. サーモンに＜小麦粉とおから粉＞を混ぜたものを、まんべんなくつける。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、1）の身側から3分程焼く。裏返し約30秒後、蓋をして暫く保温する。

【アーモンドソース】

1. 全ての材料を混ぜ合わせてソースを作る。
2. 器にサーモンを盛り付け、アーモンドソースをかける。イタリアンパセリを添え、パルメザンチーズをふる。

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、酢を加え、うどを約2分茹でる。冷水に取り冷ます。
2. まぐろは、塩でもみ、酢(材料外）を注ぎ、酢洗いする。
3. ＜辛子酢味噌＞を作る。すり鉢に白味噌～練り辛子までを順に入れて、練り上げる。
4. 水気を拭った1）と2）を、＜辛子酢味噌＞で和える。器に盛り、木の芽を添える。

作り方

1. ささみは、器ごと蒸し器か電子レンジで蒸す。冷めてからほぐす。
2. しめじは、さっと茹でて水気を切る。
3. かぶの水気を拭い、1）、2）、かぶの葉と共に、＜合わせ調味料＞で和える。

作り方

1. 豆乳とにがりを丁寧に混ぜ、器に注ぐ。ラップをして、500Wの電子レンジで2分加熱する。
2. 鍋にだし汁～みりんまでを入れ、加熱する。水溶き片栗粉でとろみをつける。
3. 蒸し上がった豆腐にべっこうあんをかける。梅肉と木の芽を添える。

作り方

1. 新じゃがいもはさっと湯がき、冷水に取り水気を切る。レットオニオンは水にさらし、水気を切る。
2. 器にじゃがいもとレットオニオン、ホタテを盛り合わせ、梅干し～わさびを添えだし醤油をかける。

作り方

1. 鶏ささみとムキエビをたたいてからすりつぶす。（フードプロセッサー使用可）
2. 調味料を加え、更に混ぜる。
3. 椎茸の内側に軽く片栗粉（材料記載外）をふり、2）の種をナイフを使って詰める。
4. 蒸し器で約12分蒸す。
5. 秋風味あんを作る。鍋にだし汁と調味料を入れ火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。みょうがと菊の花びらを混ぜる。
6. 器に椎茸真蒸しを盛り、上から秋風味あんをかける。