料理工房 カリナリーアート 2018.April
純米吟醸 「和」
＜材料＞
| 穴子 | 小２尾 ・・・湯を沸かしてさっと湯がく。冷水に取り、ぬめりを取る。 |
| 茄子 | ３本 ・・・皮に３本ほど縦切り目を入れる |
| トマト（小） | ３ヶ ・・・湯むきして種を除き、６等分のくし切り |
| イタリアンパセリ | 適宜 |
| 小麦粉 | 〃 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ＜ドレッシング＞ | |
| ﾊﾞﾙｻﾐｺﾞﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ | ８ｍｌ |
| 塩 | ２ｇ |
| こしょう | 少々 |
| ｵﾘｰﾌﾞ油 | ３０ｍｌ |
＜作り方＞
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茄子は１８０℃の油で色よく揚げる（２～３分）。冷水にとり皮を剥き一口大に切る。
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穴子は水気を拭き取り、小麦粉をまぶして１８０℃の油でカリッと揚げる。
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＜ドレッシング＞を作り トマトと茄子を軽く和える。
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器にトマトをしき、 穴子となすを盛る。イタリアンパセリを添える。
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