料理工房 カリナリーアート 2018.Apr.
材料
| 穴子 | 小2尾・・・湯を沸かしてさっと湯がく。冷水に取り、ぬめりを取る。 |
| 茄子 | 3本・・・皮に3本ほど縦切り目を入れる。 |
| トマト（小） | 3ヶ・・・湯むきして種を除き、6等分のくし切り。 |
| イタリアンパセリ | 適宜 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
ドレッシング
| バルサミコワインビネガー | 8ml |
| 塩 | 2g |
| 胡椒 | 少々 |
| オリーブ油 | 30ml |
作り方
- 茄子は180℃の油で色よく揚げる（2～3分）。冷水にとり皮を剥き一口大に切る。
- 穴子は水気を拭き取り、小麦粉をまぶして180℃の油でカリッと揚げる。
- ＜ドレッシング＞を作り、トマトと茄子を軽く和える。
- 器にトマトを敷き、穴子となすを盛る。イタリアンパセリを添える。