料理工房 カリナリーアート 2016．Apr.
材料
| さより（刺身用） | 1尾分・・・そぎ切りにし、軽く塩をあてる |
| 花わさび煎酒漬 | 20g |
| 新玉ねぎ | 25g・・・薄くスライスし水にさらし、水気を拭う |
| 焼き海苔 | 適宜・・・刻む |
| オリーブ油（EXV） | 適宜 |
作り方
- さよりの水分を拭い、オリーブ油で和える。
- ボウルに新玉ねぎ、花わさび煎酒漬け、さよりをさっくり和え器に盛る。刻み海苔を添える。
材料
| 【花わさびの三河煎り酒漬】 | |
| 花わさび | 1束・・・3～4cmに切る |
| 三河煎り酒 | 大さじ4～ |
作り方
- お湯を沸かし火を止めて（80℃）花わさびを入れ10秒程浸ける。ザルに取り熱い内に保存容器に詰めよく混ぜる。
- 1）へ三河煎り酒を加え冷蔵庫で保存する。
料理工房 カリナリーアート 2012.Aug.
材料
| 長芋 | 120g・・・皮を剝き酢水につける。長めの乱切りにする。 |
| 生ハム | 10枚ほど |
| イタリアンパセリ | 適宜 |
ドレッシング
| 酢 | 大さじ2 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
作り方
- 水気を拭った長芋を生ハムで巻いていく。
- 器に盛り付け、ドレッシングをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。
- イタリアンパセリを添える。
料理工房 カリナリーアート 2010.Sep.
材料
| 豚ヒレ肉（1本） | 300g～・・・＜下味＞に3時間漬ける |
下味
| 日本酒 | 大さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
その他
| 蜂蜜 | 適宜 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適宜 |
添え
| ピクルス | 適量 |
| クレソン | 適量 |
作り方
- ＜下味＞に漬けたヒレ肉の表面を拭う。
- 蜂蜜を全体に塗り、更に黒胡椒をまぶしてラップに包む。
- 電子レンジで4分（500W）または蒸し器で8分程蒸す。
- ラップをはがし、オーブントースターで周りが香ばしくなるように焼く。
- 1cmの厚さに切り分け、ピクルス（セロリ・カリフラワー）とクレソンを添えて盛り付ける。