料理工房 カリナリーアート 2025.May
材料
| 【豆花】 | |
| 豆乳（無調整） | 350ml（大豆固形分10％以上） |
| きび砂糖 | 大さじ2 |
| コーンスターチ | 小さじ2 |
| ｛ゼラチン・水｝ | ゼラチン5 g＋水 大さじ2（水にゼラチンを加えておく） |
＜抹茶梅酒ソース＞
| 水飴 | 20g |
| 抹茶 | 4g |
| グラニュー糖 | 10g |
| 梅酒 | 小さじ1～ |
| 牛乳 | 大さじ1～(加減する） |
| 三種の甘納豆、クコの実 | その他お好みで・・・・（トッピングとして） |
作り方
- ＜抹茶梅酒ソース＞
ボウルに水飴と抹茶、グラニュー糖を入れてしばらく置く。全体が溶けてきたら丁寧に混ぜる。梅酒を加え、牛乳でとろみを加減する。 - ＜豆花＞
小鍋に豆乳、きび砂糖、コーンスターチを入れ、よく混ぜ溶かす。 - 2）を弱火にかける。たえず混ぜつつ、とろみが出てきたら、ゼラチンを加え火から下ろす。鍋底を冷やし粗熱が取れたら、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
- 器にスプーンですくった3）の豆花を盛り付け、甘納豆やクコの実などを飾る。
＜抹茶梅酒ソース＞をかける。
材料
| 【梅酒の梅のクリームチーズデイップ】 | |
| 梅酒の梅 | 20g・・・種を取りみじん切り |
| クリームチーズ | 40g・・・常温に戻す |
| 生クリーム | 小さじ1 |
| 梅酒 | 小さじ1～・・・加減する |
| レモン皮のみじん切り | 適宜 |
作り方
- ＜材料＞を混ぜ合わせる。
- クラッカー等に添える。
料理工房 カリナリーアート 2024.May
材料
| 鶏もも挽肉 | 100g |
| キャベツ | 150g・・・みじん切り、軽く絞る |
| 玉葱 | 30g・・・みじん切り |
| 生姜 | 8g・・・みじん切り |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 春巻きの皮 | 6枚・・・1枚を3等分に切る |
| 水溶き小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
調味料
| 塩 | 小さじ1/6 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| ガラムマサラ | 小さじ1/3 |
添え
| パクチー | 適量 |
| 紫玉葱 | 適量 |
| レタス | 適量 |
| むき海老 | 適量 |
ドレッシング
| ナンプラー | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
作り方
- 鶏挽肉に調味料をよく混ぜる。
- 1）にみじん切りにしたキャベツ、玉葱、生姜、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
- 春巻きの皮の端に2）をのせ、三角形に包み、水溶き小麦粉でしっかりと閉じる。
- 揚げ油でからりと揚げる。
- 器に盛り付け、パクチーサラダを添える。
料理工房 カリナリーアート 2019.May
材料
| 鶏もも肉 | 1枚（300g）・・・皮を取り、大きめの一口大 |
| 大葉 | 適量 |
A 調味料
| ピーナッツ | 60g・・・半量はペースト状まで擂る。残りは粗みじんにする。 |
| おろしにんにく | 1/2片分 |
| 醤油 | 大さじ2弱 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| 水 | 大さじ3 |
| カイエンペッパー | 小さじ1/5 |
B 調味料
| トマトピューレ | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| タバスコ | 適量 |
C 調味料
| プレーンヨーグルト | 100ml・・・水切り |
| ミント・ディル・キュウリ | 適量・・・みじん切り |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
| 塩・胡椒 | 適宜 |
作り方
- A 調味料の材料を小鍋に入れ軽く煮立てソースを作り、冷ましておく。
- 鶏もも肉をソースの半量に漬ける（1時間～一晩）。
- ソース残り半量に B 調味料を加え、ひと煮立ちさせて辛味ソースを作る。
- C 調味料を混ぜ合わせヨーグルトソースを作り、冷やしておく。
- フライパンで鶏肉を香ばしく焼き、串にさす。大葉とともに盛り付け、辛味ソースとヨーグルトソースを添える。