料理工房 カリナリーアート 2025.May
材料
| 【豆花】 | |
| 豆乳（無調整） | 350ml（大豆固形分10％以上） |
| きび砂糖 | 大さじ2 |
| コーンスターチ | 小さじ2 |
| ｛ゼラチン・水｝ | ゼラチン5 g＋水 大さじ2（水にゼラチンを加えておく） |
＜抹茶梅酒ソース＞
| 水飴 | 20g |
| 抹茶 | 4g |
| グラニュー糖 | 10g |
| 梅酒 | 小さじ1～ |
| 牛乳 | 大さじ1～(加減する） |
| 三種の甘納豆、クコの実 | その他お好みで・・・・（トッピングとして） |
作り方
- ＜抹茶梅酒ソース＞
ボウルに水飴と抹茶、グラニュー糖を入れてしばらく置く。全体が溶けてきたら丁寧に混ぜる。梅酒を加え、牛乳でとろみを加減する。 - ＜豆花＞
小鍋に豆乳、きび砂糖、コーンスターチを入れ、よく混ぜ溶かす。 - 2）を弱火にかける。たえず混ぜつつ、とろみが出てきたら、ゼラチンを加え火から下ろす。鍋底を冷やし粗熱が取れたら、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
- 器にスプーンですくった3）の豆花を盛り付け、甘納豆やクコの実などを飾る。
＜抹茶梅酒ソース＞をかける。
材料
| 【梅酒の梅のクリームチーズデイップ】 | |
| 梅酒の梅 | 20g・・・種を取りみじん切り |
| クリームチーズ | 40g・・・常温に戻す |
| 生クリーム | 小さじ1 |
| 梅酒 | 小さじ1～・・・加減する |
| レモン皮のみじん切り | 適宜 |
作り方
- ＜材料＞を混ぜ合わせる。
- クラッカー等に添える。