料理工房 カリナリーアート 2019.Aug.
材料
| サザエ | 2個・・・鍋に並べ、＜調味料 A＞を加え、酒蒸しする。（5～6分） |
| 海老 | 4尾・・・茹でて半分に削ぎ切り。 |
| グリーンアスパラ | 2本・・・茹でて4cm長さに切る。 |
| 葛切り | 20g・・・10分程茹でて冷水で洗い、水気を切る。 |
調味料 A
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
調味料 B
| だし汁 | 50ml |
| みりん | 5ml |
| 薄口醤油 | 10ml |
調味料 C
| 酒 | 15ml |
| みりん | 5ml |
| 薄口醤油 | 10ml |
青じそコンソメジュレ
| 水 | 250ml |
| コンソメの素 | 1個 |
| 粉ゼラチン | 5g・・・大さじ1の水にふやかしておく。 |
| 大葉 | 3枚・・・采の目切。 |
作り方
- ＜青じそコンソメジュレ＞を作る。鍋に水を入れコンソメを溶かす。火にかけ沸いてきたらふやかしたゼラチンを加え溶かす。 バットに流し冷蔵庫で冷やす。固まったら切り崩し、大葉を混ぜる。
- 蒸し上がったサザエの身を取り出しざく切りにする。鍋に＜調味料 C＞を沸かしサザエを加え、煮からめる。
- 茹でた海老とアスパラは、＜調味料 B＞に30分浸ける。
- 器に2）、3）、葛切りを盛りつけ、＜青じそコンソメジュレ＞をかける。
料理工房 カリナリーアート 2017.Apr.
材料
| 生ハム | 4枚（20g） |
| クリームチーズ | 24g・・・棒状に切り、生ハムで包む |
| 海老 | 2尾・・・背わたを取り茹でる。軽く塩をふり、削ぎ切りにする。 |
野菜類
| 水菜 | 30g・・・5cmの長さに切る |
| パクチー | 20g・・・飾り用を残し、ざく切り |
| 人参 | 20g・・・せん切り |
| パプリカ | 20g・・・せん切り |
| 大葉 | 2枚 |
| ライスペーパー | 2枚 |
チリソース
| スイートチリ | 適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
| 梅酒 | 適量 |
作り方
- ライスペーパーはさっと水を通し、生ハム・クリームチーズ・海老とともに、水切りした野菜類を巻く。
- スイートチリとマヨネーズを合わせ、梅酒でとろみを加減し、ソースを作る。
- 1）を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、2）の＜チリソース＞を添える。