蓬莱泉 特別純米酒 ｢生酒｣

作り方

1. 小鍋で人参と油揚げを、＜調味料＞で軽く炊いて、冷ましておく。
2. ほうれん草は、色よく茹でて絞り、3cmの長さに切る。
3. 合わせ衣を作る。豆腐～塩までを丁寧に混ぜ合わせる。
4. 汁気を絞った人参、油揚げと、ほうれん草を、3）で和える。器に盛り付ける。

作り方

1. 桜の微塵切り～サラダ油を混ぜて、桜ドレッシングを作る。
2. 鯛をドレッシングに通しておく。
3. 鯛、クレソン、筍、アスパラ、わかめをさっくり合わせ器に盛り、桜ドレッシングをかける。

作り方

1. サーモンは水気を拭い、【漬け調味料】に30分程漬ける。
2. 水気を拭った独活と芹を、1）のサーモンと共にさっくり和える。

下準備

青パパイヤは縦半分に切り、スプーンで種を取る。皮をピーラーで剥き、千切りにして水にさらし、アクを抜く。

作り方

1. ソルダム風ソースの材料を混ぜ合わせてソースを作る。
2. 水気を拭った青パパイヤとアスパラガス、海老をソースで和える。
3. 刻んだ青シソ、ミント、香葉を混ぜ、器に盛り付け、刻んだピーナッツを散らす。

作り方

1. すし酢（70ml）と八朔果汁（30ml）で合わせ酢を作る。そのうち30mlは茹でたエビと刺身に振る。
2. 炊きあがったご飯が温かいうちに、1で作った合わせ酢（70ml）を入れ混ぜ、冷ます。
3. むいた八朔と桜生姜を2の酢飯にさっくり混ぜ、器に盛りつける。
4. 錦糸卵、エビ、スライスした筍、グリンピース、塩昆布で飾る。

作り方

1. テフロンフライパンにサラダ油を入れ、下処理したおからを炒める。
2. だし汁、さとう、塩を加え、更に炒めて汁気を飛ばしていく。
3. 卵黄と酢を加えて手早く混ぜ、味を確かめた後、粗目の裏ごしをする。
4. 細切りにしたこはだをさっくり和え、生姜と刻みごまをふる。穂紫蘇や木の芽を添える。

作り方

1. 鍋に筍と＜若筍煮調味料＞を入れ中弱火で2～3分煮る。火から下し味をなじませる。
2. ＜辛子酢味噌＞を作る。鍋に西京味噌～みりんを入れ火にかけ練る。マヨネーズ位の硬さになったら火から下し、冷ます。酢と練り辛子を加え混ぜ合わせる。
3. 筍、菜の花、丁子麩を＜辛子酢味噌＞で食べる直前に和える。飾り麩を散らす。

作り方

1. 油揚の含め煮を作る。鍋に油揚と＜含め煮・調味料＞を加え弱火にかけ味を含ませる。
2. たっぷりの熱湯で茶そばを茹でる。冷水にさらし＜合わせ酢＞に10分浸す。ザルに上げ水気を切る。
3. 巻きすに海苔を敷き、茶そばを置き、甘酢生姜と錦糸卵を中心にしっかり巻く。
4. 1)の汁気を麺棒で絞り広げる。3)を置き巻き付けラップで包み形を整える。
5. 適当な大きさに切り、器に盛り付け、つけ汁とわさびを添える。

作り方

1. ブロッコリーとアスパラを色よく茹でる。
2. フードプロセッサーにキウイ～オリーブ油までを入れ攪拌してドレッシングを作る。塩・胡椒で調味する。
3. ブロッコリー～生ハムを軽く合わせ、2）をまわしかける。

作り方

1. 【ピリ辛ドレッシング】の材料を混ぜ合わせ作りおく。
2. 器にまぐろ、アボカドを重ねて盛り、クレソン、みょうが、大葉を飾る。切りごまをふる。
3. 2）に【ピリ辛ドレッシング】をかけていただく。

作り方

1. ＜調味料＞出し汁～みりんをひと煮立ちさせ、冷ます。梅干しを加え、再度冷やしておく。
2. 豆類を1種類づつ塩茹でし、冷水に取り、水気を切る。1）へ30分以上浸けておく。
3. 器に盛り付け、しらすぼしを散らす。

作り方

1. 薄切りにした聖護院大根は密閉容器（袋）に入れ、桜塩漬け、寿司酢を加える。軽くもみ、1時間以上置く。
2. 寿司酢～サラダ油を混ぜて＜桜ドレッシング＞を作る。
3. 器に1）の聖護院大根と帆立を盛り付け、＜桜ドレッシング＞をかけ、大葉を散らす。桜を飾る。

作り方

1. たっぷりの湯を沸かし、キャベツをざっと茹でる。粗熱が取れたら、水気を絞る。
2. 鍋に＜調味料＞、干し椎茸、帆立を入れ火にかける。沸騰したら、1）のキャベツを加え、1～2分煮る。
3. バットにあけて冷まし、味をなじませる。

作り方

1. なすに塩・胡椒をふり、3～4分置く。
2. セモリナ粉にパルメザンチーズを混ぜ、なす全体にまぶす。
3. 170℃の油でカリッと揚げる。器に盛り付け、レモンを添え、イタリアンパセリを散らす。

作り方

1. そら豆は、湯を沸かし塩を加えて茹でる（4分程）。皮を剝く。（飾り用に少しよけておく）
2. じゃがいもは、水から入れて（約12分程）茹でる。粉吹きにして酢（材料外）を少々ふる。
3. ボウルにそら豆とじゃがいもを入れ、軽くつぶす。新玉ねぎを加え、＜調味料＞でさっくり和える。

作り方

1. グレープフルーツゼリーを作る。小鍋に果汁と砂糖を入れ火にかける。沸騰前にふやかしたゼライスを混ぜ溶かし、型に流し冷やしかためる。
2. じゃがいもを茹でる（8分程）。ザルに上げ鍋に戻し、水分をとばしてマッシュにする。酢、塩、胡椒（材料外）を少々ふり冷ます。
3. マッシュポテトにカニほぐし身、パセリのみじんを加え、マヨネーズで和える。
4. 薄くスライスしたきゅうりでカニポテトサラダを巻き、上にカニとチャービルを飾る。器に盛り付け、クラッシュしたグレープフルーツゼリーを添える。