料理工房 カリナリーアート 2019.Mar.
材料
| 菜の花 | 40g・・・沸いた湯に塩を加え、茹でる。冷水に取り、絞る。 |
| 若筍 | 80g・・・縦半分に切る。穂先は縦6ツ切り、残りは5mmの薄切りにする。 |
| 丁子麩 | 2枚・・・水に戻し、水気を絞り、1cm幅に切る。 |
| 飾り麩 | 適宜 |
若筍煮調味料
| だし汁 | 100ml |
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
| みりん | 少々 |
辛子酢味噌調味料
| 西京味噌 | 70g |
| だし汁 | 大さじ3 弱 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 練り和辛子 | 小さじ1 |
作り方
- 鍋に筍と＜若筍煮調味料＞を入れ中弱火で2～3分煮る。火から下し味をなじませる。
- ＜辛子酢味噌＞を作る。鍋に西京味噌～みりんを入れ火にかけ練る。マヨネーズ位の硬さになったら火から下し、冷ます。酢と練り辛子を加え混ぜ合わせる。
- 筍、菜の花、丁子麩を＜辛子酢味噌＞で食べる直前に和える。飾り麩を散らす。