料理工房 カリナリーアート 2019.Aug.
材料
| 白桃 | 1個・・・皮を剥き、一口大にカットする（盛りつける直前に） |
| モッツァレラチーズ | 100g・・・水気を切り、一口大にちぎる |
| 生ハム | 6枚・・・半分に切る |
| レモン皮 | 1個分・・・塩でもみ熱湯を通す。皮をせん切にする |
| イタリアンパセリ | 適宜 |
調味料
| 塩 | 適量 |
| 黒粗挽き胡椒 | 適量 |
| 白ワインビネガー | 大さじ2 |
| エクストラバージンオリーブオイル (E.X.V.O) | 適量 |
作り方
- 器に白桃・モッツァレラ・生ハムを盛りつけ、白ワインビネガーを回しかける。
- 塩・黒粗挽き胡椒を振り、エクストラバージンオリーブオイルをかける。レモンの皮のせん切りとイタリアンパセリを添える。
料理工房 カリナリーアート 2018.Jun.
材料
| メロン（青玉・赤玉） | 各100g～・・・一口大切り |
A 粉ゼラチン
| 粉ゼラチン | 5g・・・水でふやかしておく。湯せんにかけ（または電子レンジで30秒）溶かす |
| 水 | 大さじ2 |
B グラニュー糖シロップ
| グラニュー糖 | 大さじ3・・・砂糖と水を混ぜる。湯せんにかけ（または電子レンジで20秒）溶かす |
| 水 | 大さじ2 |
その他の材料
| 水 | 250ml |
| ライム汁 | 大さじ1-1/2 |
| 梅酒 | 大さじ1 |
| サイダー（メロンソーダ） | 適宜 |
| グラッパ「吟の精」 | 適宜 |
作り方
- ボウルに水、ライム汁、梅酒を入れてよく混ぜる。ゼラチン液（A）とシロップ（B）を混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水に当て、とろみがつくまでゆっくり混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
- 1)をクラッシュして、メロンを和え、器に盛り付けミントを添える。食前にお好みでサイダーやグラッパをかける。