料理工房 カリナリーアート 2026.July
材料
| 鰻白焼き | 1/2尾 ・・・6～7mm幅の斜め切り |
| 水なす | 1個 ・・・手で一口大に裂く、又はやや長め乱切 |
| みょうが | 1個 ・・・せん切にして、水でさらし、水気を切る |
| 大葉 | 3枚 ・・・手でちぎる |
| 梅干し | 1個 ・・・果肉をたたき練り梅にし、みりんで加減する |
＜白だしジュレ＞
| アガー | 3g |
| 水 | 150ml |
| 白だししょう油 | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
作り方
- ＜白だしジュレ＞小鍋に水とアガーを入れ溶かし混ぜる。加熱して、沸騰後1～2分沸騰させる。白だししょう油とみりんを加える。バットに流し、冷蔵庫で冷やし固める（1～2時間）。
- ボウルに、水なす、鰻、みょうが、大葉を加え、さっくり和え、所々に梅肉を散らす。器に盛り付ける。
- ＜白だしジュレ＞をクラッシュして、お好みの量を上からかける。
料理工房 カリナリーアート 2025.Jul.
材料
| 冬瓜 | 80g～・・・3cm角の一口大、塩を振りもむ。水から茹でてあくを抜く。 |
| かぼちゃ | 80g～・・・3cm角の一口大。 |
| 結び糸こんにゃく | 4ケ・・・水から茹でてあくを抜く。 |
| 半平 | 4枚・・・熱湯を通す。 |
| プチトマト | 8ケ・・・湯むきする。 |
| オクラ | 4本・・・塩をふり、板摺する。 |
＜調味料＞
| だし汁 | 500ml |
| 白だし醤油 | 大さじ 1-1/2 |
| 酒 | 大さじ 1-1/2 |
| おろし生姜 | 適宜 |
作り方
- 鍋に冬瓜、かぼちゃ、結びしらたき、＜調味料＞を加え、おとし蓋（紙）をして弱火で煮る。（6～7分）
- 半平を加え、沸いてきたらプチトマトと、オクラを加える。再沸騰後、火から下す。
- 鍋底を冷水に浸けて、冷ます。粗熱が取れたら、全体を冷蔵庫で冷やす。
- 器に盛り付け、おろし生姜を添える。
料理工房 カリナリーアート 2024.Jul.
材料
| 茹で蛸 | 100g・・・ぶつ切り |
みどり酢
| きゅうり | 100g・・・すりおろす |
| 酢 | 20ml |
| 三河煎り酒 | 15ml |
| 水 | 20ml |
| さとう | 小さじ1/2 |
添え
| とうもろこし | 適宜 |
作り方
- みどり酢を作る。きゅうりはすりおろし、水気を軽く切ってその他の調味料と合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。
- ぶつ切りにした蛸をみどり酢でさっくり和える。
- 器に盛り付け、とうもろこしを散らす。
料理工房 カリナリーアート 2023.Jul.
材料
| 卵（L） | 3個 |
| トマト | 中1/3・・・湯剥きして種を除き、1.5cm程の角切り。 |
| 大葉 | 5枚・・・手でちぎる。 |
調味料
| だし汁 | 60ml |
| 酒 | 15ml |
| 塩 | 小さじ1/3～ |
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
添え
| 大根おろし | 適量 |
| 醤油 | 適量（お好みで甘酢でも良い） |
作り方
- ボウルに卵を入れて割りほぐし、調味料、トマト、大葉を加えてよく混ぜる。
- 玉子焼器を温め、サラダ油（材料外）を敷き、1の卵液を数回に分けて流し入れ、巻き重ねながら厚焼き玉子を焼く。
- 焼き上がった卵焼きを切り分け、器に盛り付ける。醤油または甘酢を垂らした大根おろしを添える。
料理工房 カリナリーアート 2022.Jul.
材料
| 赤パプリカ | 1～2ケ（300g） |
| 水 | 50ml |
| チキンコンソメ | 5g |
| 粉ゼラチン | 5g・・・水（大匙1.5）でふやかし、ぬるま湯に浸けて溶かす。 |
| 生クリーム | 80ml |
| 帆立（刺身用） | 適量・・・削切りにして軽く塩を当てる（5分）。汁気を拭いオリーブオイルを絡める。 |
| オリーブオイル | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適宜 |
作り方
- パプリカはグリルかオーブンで全体が焦げるまで焼く。その後ボウルに移しラップをかけて、5分蒸らす。焦げた皮を丁寧に除く。（正味150g前後となる）
- 小鍋に1のパプリカと水、コンソメを入れて加熱し、柔らかくなるまで煮る。
- 2）をフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。（さらに濾すと舌触りがよくなる）
- 3）へ水でふやかし、溶かしたゼラチンを混ぜる。
- 生クリームを7～8分立てにし、4）と混ぜ合わせる。
- ムースをクネル形に整え器に盛り付け、マリネした帆立とイタリアンパセリを添える。
料理工房 カリナリーアート 2021.Jul.
材料
| 冬瓜 | 400g・・・種とわたを除き一口大に切る。皮は緑色が残る位薄く剥く。 |
| 海老 | 150g・・・片栗粉をまぶし揉み洗う。5mm位のあられ切り。 |
| きくらげ | 適量・・・水に浸しゆっくり戻し、石づきを除き一口大に切る。 |
| 枝豆 | 適量・・・塩茹でし、さやから出す。 |
調味料
| みりん | 大さじ2 |
| 煮切り酒 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1-1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
その他
| だし汁 | 400ml |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉（小さじ2）を水（小さじ4）で溶く。 |
| 生姜搾り汁 | 適宜 |
作り方
- 冬瓜は塩を少々入れた熱湯で7分程茹でて、冷水に取り笊に上げる。
- 鍋に＜調味料＞と海老を入れ火にかけ、炒り煮する。海老と煮汁に分ける。
- 鍋に海老の煮汁とだし汁、1）の冬瓜、きくらげを加え弱火にかけ12分程煮る（落し蓋）。2）の海老を戻し入れ、味を確かめ水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に盛り付け、枝豆を散らし生姜汁を落とす。
料理工房 カリナリーアート 2019.Jul.
材料
| きゅうり | 2本・・・板摺して熱湯を通し冷水にとる。 |
| 生わかめ | 80g・・・一口大に切る。 |
| 笹かまぼこ | 2枚・・・斜め切り。 |
| おぼろ昆布 | 適量 |
| おろし生姜 | 適宜 |
合わせ酢・トマト風味
| トマトジュース | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ3 |
| 煮切り酢 | 小さじ2・・・電子レンジ500Wで40秒かけて、煮切る。 |
| 醤油 | 小さじ4 |
作り方
- きゅうりは小口切りにし、3％の塩水（500mlの水に15gの塩を溶かす）に20分浸ける。 しんなりしたらサッと水を通し、絞る。冷やしておく。
- トマトジュース～醤油を混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
- 器にきゅうりとわかめ、笹かまぼこを盛り合わせる。 天におぼろ昆布とおろし生姜を添え、2）の＜合わせ酢・トマト風味＞をかける。
料理工房 カリナリーアート 2017.Jul.
材料（4人分）
| 鰺 | 1尾・・・3枚におろし塩を当て5分おく。酢（材料外）にくぐらせ、酢〆する。 |
| きゅうり | 1本・・・ピーラーで薄くスライスする。半分の長さに切る。 |
| エンダイブ（ﾁｺﾘ） | 6枚・・・斜め薄切り |
| オレンジ | 1個・・・皮を剝き、くし形に切る |
| ディル | 適宜 |
ドレッシング
| オリーブ油 | 小さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 適宜 |
作り方
- 酢〆した鰺の甘皮を剥がし、中骨を抜く。斜め削ぎ切りにし、オリーブ油（材料外）で和える。
- スライスしたきゅうりを＜ドレッシング＞で和えておく。
- エンダイブと水気を拭ったオレンジは、オリーブ油少量で軽く和える。
- 器にきゅうりをリボンのように置き、その間に鰺、エンダイブ、オレンジを盛り、ディルを添える。
料理工房 カリナリーアート 2015.Jul.
材料（1人分）
| トマト | 1個・・・ヘタの芯を取り除き、横半分に切り、上に十字の切り目を入れる。 |
| ボイル帆立 | 4～5粒・・・フライパンにバター（材料外）を溶かしソテーし、塩・胡椒で調味する。 |
| ベーコン | 10g・・・みじん切り |
| 玉ねぎ | 少量・・・薄切り |
| シュレッドチーズ | 10g |
| パルメザンチーズ | 5g |
| バター | 10g |
| ドライバジル | 少々 |
| 生バジル | 1枚 |
作り方
- アルミホイルで10×10cmの四角の器を作り、バター（材料外）を薄く塗る。
- 作った器にトマト、ソテーした帆立を並べ、ベーコンを散らし、バターをのせる。
- グリルやオーブントースターで約10分焼き、焼き目がついたら玉ねぎとチーズ類をのせ、ドライバジルをふり、再びチーズがとろけるまで焼く。
- 生バジルを添えて完成。
料理工房 カリナリーアート 2013.Jul.
材料
| おから | 75g・・・から炒りする。 |
| きゅうり | 1/2本・・・小口切りにして塩をふりしんなりさせる。絞る。 |
| アボカド | 1/2個・・・1cm角切り |
| ツナ缶（小） | 1/2缶・・・汁気を切る。 |
| らっきょう | 3ヶ・・・小口切り |
調味料
| マヨネーズ | 50ml |
| プレーンヨーグルト | 大さじ1強 |
| さとう | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| ピンクペッパー | 少々 |
作り方
- ボウルに＜調味料＞を合わせよく混ぜる。
- 1）へ炒ったおからを混ぜ、きゅうり～らっきょうをさっくり合わせる。
- 器に盛り付け、ピンクペッパーをふる。
料理工房 カリナリーアート 2007.Aug.
材料
| ピーマン | 3ヶ・・・5mmのせん切り |
| 赤ピーマン | 1ヶ・・・5mmのせん切り |
| 糸切り昆布 | 20g・・・水で洗い、2～3分水に戻す。 |
| 豚バラ肉薄切り | 150g・・・一口大切り |
| 生姜 | 15g・・・せん切り |
| ごま油 | 大さじ1 |
飾り
| いりごま | 大さじ1 |
| 大葉のせん切り | 適宜 |
| 大根の薄切り | 適宜 |
調味料
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 150ml |
| 醤油 | 大さじ3 |
作り方
- 鍋にごま油（大さじ1/2）を入れて、ピーマンを炒め取り出しておく。
- ごま油（大さじ1/2）を加え、生姜・切り昆布を炒める。豚肉を加え更に炒める。
- 砂糖・酒を加えて、昆布が柔らかくなるまで煮る。（水を加えてもよい）
- 醤油を加え、汁気が無くなるまで炒め、1）のピーマンを戻し、ごまをふる。
- 大根の薄切りの上に、4）を盛り付け、大葉のせん切りを飾る。