料理工房 カリナリーアート 2022.July
吟醸工房「純米吟醸 なつ生酒」
＜材料＞
| 赤パプリカ | １～２ケ（３００ｇ） |
| 水 | ５０ｍｌ |
| チキンコンソメ | ５ｇ |
| 粉ゼラチン | ５ｇ ･･･水（大匙1.5）でふやかし、ぬるま湯に浸けて溶かす。 |
| 生クリーム | ８０ｍｌ |
| 帆立（刺身用） | 適量 ･･･削切りにして軽く塩を当てる（５分）。汁気を拭いオリーブオイルを絡める。 |
| オリーブオイル | 〃 |
| イタリアンパセリ | 適宜 |
＜作り方＞
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パプリカはグリルかオーブンで全体が焦げるまで焼く。その後ボウルに移し ラップをかけて、５分蒸らす。
焦げた皮を丁寧に除く。（正味１５０ｇ前後となる）
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小鍋に）１のパプリカと、水、コンソメを入れて加熱し柔らかくなるまで煮る。
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２）をフードプロセッサーにかけて、ピューレー状にする。(更に濾すと舌触りがよくなる）
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３）へ水でふやかし、溶かしたゼラチンを混ぜる。
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生クリームを７～８分に泡立てにして、４）と混ぜ合わせる。
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ムースをクネル形に整え器に盛り付け、マリネした帆立とイタリアンパセリを添える。
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