料理工房 カリナリーアート 2022.Jul.
材料
| 赤パプリカ | 1～2ケ（300g） |
| 水 | 50ml |
| チキンコンソメ | 5g |
| 粉ゼラチン | 5g・・・水（大匙1.5）でふやかし、ぬるま湯に浸けて溶かす。 |
| 生クリーム | 80ml |
| 帆立（刺身用） | 適量・・・削切りにして軽く塩を当てる（5分）。汁気を拭いオリーブオイルを絡める。 |
| オリーブオイル | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適宜 |
作り方
- パプリカはグリルかオーブンで全体が焦げるまで焼く。その後ボウルに移しラップをかけて、5分蒸らす。焦げた皮を丁寧に除く。（正味150g前後となる）
- 小鍋に1のパプリカと水、コンソメを入れて加熱し、柔らかくなるまで煮る。
- 2）をフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。（さらに濾すと舌触りがよくなる）
- 3）へ水でふやかし、溶かしたゼラチンを混ぜる。
- 生クリームを7～8分立てにし、4）と混ぜ合わせる。
- ムースをクネル形に整え器に盛り付け、マリネした帆立とイタリアンパセリを添える。