料理工房　カリナリーアート　2021.December

　　　　　　　　　　　　　　　　　明眸　志野

＜作り方＞

1.  フライパンに叩いたあんこう肝を入れ　丁寧に炒める。脂が出てきたら（約５分）　
    味噌を加え更に炒める。味噌の香がたってきたら　日本酒とみりんを加え、煮詰める。
   
    
2.  土鍋に あんこう、具材（春菊以外）を入れ、１）の味噌たれを注ぎ蓋をして蒸し煮する。　　
    沸騰後、弱火にして炊く。あんこうに火が通ったら、春菊と酒蒸ししたあん肝をのせる。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2021.December

　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸　しぼりたて‐木札‐

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  下味液に浸けたサーモンの水気を拭い、高密度ポリ袋（ジップロック）に入れ、
     EXバージンオイルとコショウを加え、真空に密閉する。
    
2.  厚手の鍋に５００ｍｌの湯を沸かし、火から下し７００ｍｌの水を差す。（５０℃以下にキープする）　
   １）のサーモンを入れ　蓋をして保温する（１時間）　
    
3.  保温後袋ごとサーモンを取り出し、冷蔵庫で保存する。
    
4.  器にカットしたサーモンと、ドレッシングで和えた野菜を盛り付け、
    バジルソース、ヨーグルト入りバジルソースの２種を添える。　　
   
   

料理工房 カリナリーアート 2021.November

　　　　　　　　　　　　　　吟醸 しぼりたて

＜材料＞

＜作り方＞

1.  フライパンにサラダ油を熱し、しし唐辛子を彩りよく素揚げする。塩を軽くふる。
   
    
2.  次に、さつま芋を色がつく迄素揚げする。（１６０℃で４分～）
   
    
3.  豚肉に小麦粉をまんべんなくふり、少し油の温度を上げて揚げる。
   
    
4.  フライパンの油をあけて＜調味料＞を入れ混ぜながら火にかける。　　　　　　　　　　　　　　
   とろみがつき沸々してきたら２）さつま芋と３）豚肉を入れ絡める。黒ごまをふる。
   
    
5.  器に盛り付け、１）のしし唐辛子を添える。
   
   
   

料理工房 カリナリーアート　2021.November

　　　　　　　　　　　　　　　純米 しぼりたて

＜材料＞

＜作り方＞

1.  鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を一枚ずつ湯がき笊に上げ、軽く塩を振る。　　　　　　　　　
   芯の部分を削ぎ取り、みじんにする。
   
    
2.  ボウルに挽肉を入れ丁寧に練る。しらたき、キャベツの芯を加え、
   溶き卵を少しづつ加えていく。小口切りにした葱を合わせる。３等分に分する。
   
    
3.  1/3量の肉種を　小さめのキャベツで包む。それを大き目のキャベツで更に包む。
   
    
4.  鍋に３）をきっちり並べ＜調味料＞を加え、落し蓋をして中火にかける。
   沸騰してきたら火を弱め８分～煮る。
   
    
5.  ４）を３等分に切り分け、器に盛る。いくらを飾りと柚子胡椒を添える。