料理工房 カリナリーアート 2021.December
純米大吟醸 しぼりたて‐木札‐
＜材料＞
| ｻｰﾓﾝ（刺身用） | １冊（１５０ｇ～） ・・・・サーモンを＜ブライン液＞に、１時間程浸ける。 |
| ＜ブライン液＞ ＜調味料＞ | |
| 塩 大匙１ EXバージンオイル 大匙１ | |
| さとう 小匙２ コショウ 少々 | |
| 水 ２００ｍｌ | |
| ＜サラダ用野菜＞ | 春菊、ラデッシュ、セロリ、ディル、・・・・ |
| レモンの皮のせん切 | |
| ＜ドレッシング＞ | 白バルサミゴ酢 小匙２ |
| EXバージンオイル 大匙２ | |
| 塩・こしょう 適量 | |
| ＜ソース＞ | バジルソース（市販）、 バジルソース + ﾌﾟﾚｰﾝヨーグルト |
＜作り方＞
-
下味液に浸けたサーモンの水気を拭い、高密度ポリ袋（ジップロック）に入れ、
EXバージンオイルとコショウを加え、真空に密閉する。
-
厚手の鍋に５００ｍｌの湯を沸かし、火から下し７００ｍｌの水を差す。（５０℃以下にキープする）
１）のサーモンを入れ 蓋をして保温する（１時間）
-
保温後袋ごとサーモンを取り出し、冷蔵庫で保存する。
-
器にカットしたサーモンと、ドレッシングで和えた野菜を盛り付け、
バジルソース、ヨーグルト入りバジルソースの２種を添える。
コメントする