料理工房 カリナリーアート 2021.Dec.
材料
| サーモン（刺身用） | 150g～・・・＜ブライン液＞に1時間程浸ける |
ブライン液
| 塩 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 水 | 200ml |
調味料
| EXバージンオイル | 大さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
サラダ用野菜
| 春菊、ラデッシュ、セロリ、ディルなど | レモンの皮のせん切り |
ドレッシング
| 白バルサミコ酢 | 小さじ2 |
| EXバージンオイル | 大さじ2 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
ソース
| バジルソース（市販）、バジルソース＋プレーンヨーグルト |
作り方
- 下味液に浸けたサーモンの水気を拭い、高密度ポリ袋（ジップロック）に入れ、EXバージンオイルと胡椒を加え、真空に密閉する。
- 厚手の鍋に500mlの湯を沸かし、火から下し700mlの水を差し、50℃以下にキープする。1)のサーモンを入れ、蓋をして保温する（1時間）。
- 保温後、袋ごとサーモンを取り出し、冷蔵庫で保存する。
- 器にカットしたサーモンと、ドレッシングで和えた野菜を盛り付け、バジルソース、ヨーグルト入りバジルソースの2種を添える。