料理工房 カリナリーアート 2026.May
湯引き鱧の寒天寄せ 材料
| 鱧 | 70g ・・・1cm幅に切る。熱湯に通し、湯引きする。 |
| オクラ | 2本 ・・・板摺して彩りよく茹でる。冷水に取り、5mm幅の小口切り |
| 黄パプリカ | 35g ・・・種、白わたを取り、6～7mm角切りにする。さっと茹でる |
| ジュンサイ（市販） | 大さじ2 ・・・水で洗い水気を拭う |
＜寒天液 調味料＞
| だし汁（薄め） | 400ml |
| 粉寒天 | 2g |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 煮切りみりん | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
＜添え＞
| 練り梅 | 煮切りみりんを加えて加減する |
| すだち |
作り方
- だし汁400mlに、粉寒天を溶かし、火にかける。沸騰後、弱火にして2分加熱する。
- 薄口醤油、みりん、塩を加える。
- 流し缶に2）の1/3量を流し、固まりかけてきたら、鱧～オクラ、ジュンサイをバランスよく並べる。
- 更に残りの寒天液を流し込み、冷やし固める。
- 切り分けて器に盛り付け、練梅をのせる、すだちの皮を削って振る。