料理工房 カリナリーアート 2023.Apr.
材料
| 台湾パイナップル | 60g・・・一口大に切る |
| きゅうり | 60g・・・板摺りをして洗い、乱切にする |
| トマト | 60g・・・一口大に切る |
| ブルーベリー（生） | 適宜 |
| ミント | 適宜 |
調味料
| オリーブ油 | 小さじ2～ |
ヨーグルトソース
| プレーンヨーグルト | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 蜂蜜 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
香辛料
| 五香粉（シナモン・クローブ・クミン等） | お好みで |
作り方
- ボウルに水気を拭ったパイナップル、きゅうり、トマトを入れ、オリーブオイルを振り、軽く和える。塩・胡椒をする。
- ＜ヨーグルトソース＞を作る。
- 1）と2）をさっくり混ぜ合わせたら器に盛り付ける。いただく前にブルーベリーを散らして、お好みの香辛料をふり、ミントを添える。
料理工房 カリナリーアート 2020.Aug.
材料
| クリームチーズ | 100g・・・500Wの電子レンジに10秒かけて柔らかくする |
| グラニュー糖 | 15g |
| プレーンヨーグルト | 100g・・・1時間水切りをする |
| 生クリーム | 100ml |
| レモン汁 | 小さじ2 |
ブルーベリージュレ
| 水 | 160ml |
| グラニュー糖 | 30g |
| ブルーベリー酒 | 50ml |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| ゼラチン | 5g |
添え
| 桃 | 1個・・・スライスしてレモン汁（材料外）を振る |
| ブルーベリーの実 | 適量 |
| チャービル | 適量 |
作り方
- ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。さらにヨーグルトとレモン汁を加え混ぜる。
- 生クリームを7分立てにし、混ぜ合わせてグラスに適量流し冷やし固める。
- 鍋に水とゼラチンを入れてなじませ、火にかけて完全に溶かした後、砂糖、ブルーベリー酒、レモン汁を加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
- レアチーズケーキの上に桃とクラッシュしたブルーベリージュレをのせ、ブルーベリーとチャービルを飾る。
料理工房 カリナリーアート 2019.Apr.
材料
| 春巻きの皮（小） | 6枚・・・対角線で三角形に切る |
| 生ハム | 6枚 |
| グリーンアスパラ | 6本（細め）・・・ピーラーで下部分の皮をむく |
| 水溶き小麦粉 | 適量 |
ブルーベリーソース
| ブルーベリージャム | 大さじ2 |
| ハチミツ | 大さじ1-1/2 |
| ブルーベリー酒 | 大さじ1～（濃度にあわせて適量） |
作り方
- 三角形の春巻きの皮6枚を、菜箸を芯にして巻き、巻き終わりを水溶き小麦粉で止める。菜箸を抜き、からりと揚げる。
- 揚げた春巻きに生ハムを巻き付ける。
- 残りの春巻きの皮6枚でアスパラを芯にして巻き、水溶き小麦粉で止め、からりと揚げる。
- 器に盛り付け、生ハム春巻きにはブルーベリーソースを添え、アスパラ春巻きにはお好みのハーブ塩をふる。