料理工房 カリナリーアート 2023.Aug.
材料
| 鱧(はも)皮 | 25g・・・市販品 |
| 冬瓜 | 80g・・・皮を剥き種を落とし、5mmのスライス |
| 胡瓜 | 50g・・・3mmの小口切り |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
甘酢調味料
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| だし汁 | 大さじ3 |
添え
| 茗荷甘酢漬 | 適量 |
| 生姜すりおろし | 適量 |
作り方
- 甘酢を作り、鱧皮を浸しておく。
- 冬瓜と胡瓜をボウルに入れ、塩で和え、水を加えて3～4分おく。
- 水気を絞り、1の甘酢とさっくり和える。
- 器に盛り付け、茗荷甘酢漬とおろし生姜を添える。
料理工房 カリナリーアート 2020.Jun.
材料 (2人分)
| イワシ | 2尾・・・三枚におろし、2～3等分に切る |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量・・・揚げ用 |
| セロリ | 80g・・・縦半分に切り、8mmの斜め切り |
| きゅうり | 80g・・・8mmの斜め切り |
| バジル | 適量 |
| レモン | 適宜・・・添え用 |
フレンチドレッシング
| サラダ油 | 50ml |
| 酢 | 15ml |
| 粒マスタード | 小さじ1/2 |
| 玉葱すりおろし | 小さじ1/2 |
| にんにくすりおろし | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 胡椒 | 少々 |
作り方
- イワシに塩・胡椒を当て4～5分置き、水気を拭いて小麦粉を軽くまぶす。熱した油でからりと両面を揚げ、油を切る。
- フレンチドレッシングを作る。酢から胡椒までをよく混ぜ、サラダ油を徐々に加えながら混ぜ、冷やしておく。
- セロリときゅうりの水気を拭き、ドレッシングの適量で和え、イワシも加えて和える。器に盛り、バジルとレモンを添える。残りのドレッシングも添える。
料理工房 カリナリーアート 2017.Jun.
材料（2～3人分）
| 茹（蒸）たこ | 130g・・・ぶつ切り |
| きゅうり | 1本・・・縦半分に切り、斜め薄く笹切り。軽く塩を当てる。 |
| オリーブ（黒） | 10ヶ・・・半分に切る |
| バジル（生） | 4枚・・・ざく切り |
マリネ液
| オリーブ油 | 大さじ1-1/2 |
| 白ワイン | 大さじ1-1/2 |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| にんにくすりおろし | 小さじ1/4 |
| ベイリーフ | 1枚 |
| 赤唐辛子 | 1/2本 |
| 砂糖 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
作り方
- きゅうりはしんなりしたら、水気を絞る。
- マリネ液を合わせ、1）、その他の材料（たこ、オリーブ、バジル）を漬け込む。（1時間以上）
料理工房 カリナリーアート 2016.Jun.
材料
| 鶏ムネ肉 | 1枚・・・塩・胡椒 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 日本酒 | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 無花果 | 1個・・・くし型に6～8等分切り |
| お好み野菜 | 適量・・・冷水に取りパリッとさせ、水気を拭う。 |
| （サラダ菜、サラダセロリなど） | |
| シブレット | 適宜・・・添え |
| 【ブルーチーズソース】 | |
| ブルーチーズ | 50g |
| 生クリーム | 50g |
| 塩 | 少々 |
作り方
- フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を両面焼き（2分づつ）、焼き色をつける。日本酒大さじ1をふり、蓋をして極弱火で蒸し焼きにする。（約6分）冷ましておく。
- 【ブルーチーズソース】を作る。小鍋にブルーチーズと生クリームを入れ、弱火にかける。塩を加え調味する。
- 器に【ブルーチーズソース】を敷き、5mmに切った鶏肉、野菜類とともに盛り付ける。シブレットを散らす。
料理工房 カリナリーアート 2015.May
材料（直径10cmのパイ型 4ヶ分）
| 冷凍パイシート | （10×10cm） 4枚 |
| そら豆 | 12～15粒・・・ 茹でて皮を剥き、塩を軽くふる |
| カニ身 | 50g |
| 玉ねぎ | 50g・・・ 薄切りにし、オリーブ油でじっくり炒め、塩・胡椒少々する |
| グリュエールチーズ | 20g・・・ すりおろし |
アパレイユ（卵液）
| 卵 | 1個 |
| 生クリーム | 100ml |
| 牛乳 | 100ml |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| タイム・胡椒 | 少々 |
仕上げ
| レモン | 適宜・・・ 皮をすりおろす |
作り方
- パイシートをのばし、パイ型に敷き込み、縁を折り返す。パラフィン紙を重ね、パイストーン（もしくは小豆）をのせ、180℃のオーブンで20分焼く。
- アパレイユ（卵液）を混ぜ合わせ、タイム・胡椒で調味する。
- 焼いたパイに玉ねぎ、そら豆、カニ、グリュエールチーズを詰め、アパレイユを注ぐ。180℃のオーブンで25分焼く。
- 器に盛り付け、レモンの皮のすりおろしをふり、タイムの生葉を添える。
料理工房 カリナリーアート 2012.Feb.
材料
| 寒さば干もの | 半身2枚・・・酒（適量）をふりかけておく |
| 玉ねぎ | 中1ヶ・・・薄切り |
| トマト | 1ヶ・・・細かく切る |
| セロリ | 1/2本・・・細かく切る |
| バジル（乾燥） | 小さじ2 |
調味料
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1弱 |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
添え
| レモン・パセリ | 適宜 |
作り方
- 耐熱皿に玉ねぎをしき、その上にサバを並べる。蒸し器で4～5分蒸し、そのまま冷ます。サバと玉ねぎをそれぞれ取り出す。
- 鍋にオリーブ油を入れ、汁気を切った玉ねぎを色づくまでゆっくり炒める。バジルとセロリも加え、更に炒める。
- 最後にトマトを加え塩で味を調え、水溶き片栗粉で少しとろみをつける。
- サバを一口大に切りお皿に盛り、3）のあんをかけ、レモンとパセリを添える。
料理工房 カリナリーアート 2011.Aug.
材料 (3～4人分)
| 豚肩ロース塊 | 500g・・・縦二つに切る |
| 玉ねぎ | 1/4ヶ・・・くし切り |
| セロリ | 半本 |
| 人参 | 半本・・・5cmの長さにシャトウ切り |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 水 | 3カップ |
トンナートソース
| ツナ（缶） | 大さじ2 |
| アンチョビ | 小さじ1/2 |
| ケッパー | 小さじ1 |
| ピクルス | 小さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 適宜 |
添え
| きゅうり・プチトマト・パセリ・人参 | 肉とともに茹でたもの |
作り方
- トンナートソースを作る。全ての材料をミキサーで攪拌し、とろりとしたソースにし、冷蔵庫で冷やしておく。
- 厚手の鍋に豚肩ロース肉から水までを入れて火にかける。アクを取りながら弱火で30分程煮る。茹で上がったら蓋をして、そのままゆっくり冷ます。
- 肉を取り出し、薄くスライスする。トンナートソースをかけ、きゅうり、プチトマト、パセリ、人参を添える。保存する場合は、ラップでしっかり包み冷蔵庫で保存する。
料理工房 カリナリーアート 2011.Jun.
材料 (2人前)
| たまご | 1ヶ |
| 焼き穴子 | 15g・・・1cm幅に切る |
| 若布（戻したもの） | 20g・・・熱湯を通し氷水にとり、水気を拭い一口大に切る |
| 三つ葉 | 適宜・・・茎の部分1cmの長さに切る |
調味料
| 煮出し汁 | 卵の重さの4倍量 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
作り方
- たまごをよく溶き、＜調味料＞を合わせる。こし器で漉す。
- 器に焼き穴子と若布を置き、1のたまご汁を注ぐ。蒸し器で約10分中弱火で蒸す。途中で三つ葉をのせる。
- 冷たく冷やしていただく。