料理工房 カリナリーアート 2023.Aug.
材料
| 鱧(はも)皮 | 25g・・・市販品 |
| 冬瓜 | 80g・・・皮を剥き種を落とし、5mmのスライス |
| 胡瓜 | 50g・・・3mmの小口切り |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
甘酢調味料
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| だし汁 | 大さじ3 |
添え
| 茗荷甘酢漬 | 適量 |
| 生姜すりおろし | 適量 |
作り方
- 甘酢を作り、鱧皮を浸しておく。
- 冬瓜と胡瓜をボウルに入れ、塩で和え、水を加えて3～4分おく。
- 水気を絞り、1の甘酢とさっくり和える。
- 器に盛り付け、茗荷甘酢漬とおろし生姜を添える。