料理工房 カリナリーアート 2021.Jun.
材料
| ホワイトアスパラ | 150g・・・穂先4cmはトッピング用に取り、茹でておく。 |
| バター | 10g |
| ブイヨン | 100ml・・・(水100ml + チキンブイヨン小さじ1/2) |
| 粉ゼラチン | 2g（小さじ1/2)・・・小匙2の水でふやかし湯煎で溶かす。 |
| 塩・白胡椒 | 適宜 |
| マスカルポーネ | 大さじ2 |
飾り
| アスパラ穂先（茹） | 適量 |
| 黒オリーブ | 適量 |
| チャービル | 適量 |
| オリーブ油 | 適量 |
参考：レモンゼリー
| 材料 | 水200ml、砂糖10g、粉ゼラチン4g、レモン汁30cc、蜂蜜少々 |
作り方
- ホワイトアスパラはピーラーで皮を剥き、5mmの小口切にする。
- 鍋にバターを溶かし1）を色づかないように炒める。しんなりしてきたら、ブイヨンを入れ柔らかくなるまで煮る（弱火）。
- 2）をミキサーにかけ、更に裏ごしする。ボウルに移しゼラチンを溶かす。
- 別ボウルにマスカルポーネを入れ、3）を少しずつ合わせる。塩・胡椒で調味する。
- 器に流し冷やす。アスパラの穂先、オリーブ、チャービルを飾りオリーブ油を垂らす。お好みで崩したレモンゼリーと一緒にどうぞ。