料理工房 カリナリーアート 2021.Apr.
材料
| 鶏ムネ肉 | 250g・・・皮を取り、一口大に削ぎ切りにする。＜下味＞に15分漬ける。 |
下味
| 酒・醤油 | 各 大さじ1 |
衣
| 卵白（溶く） | 1ケ分 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
レモンソース調味料
| スープ | 100ml（水100ml＋ガラスープの素小さじ1/2） |
| レモン汁 | 1/2個分 |
| トマトケチャップ | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| さとう | 大さじ1-1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
添え
| レモン | 1/2個・・・スライス（飾り用） |
| パセリ | 適宜（飾り用） |
作り方
- 鶏肉の汁気を切り、卵白をまぶし片栗粉をまぶして、低温の油で揚げる。
- 小鍋に＜レモンソースの調味料＞を入れひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に揚げた鶏肉を盛り付け、レモンとパセリを添える。レモンソースをかける。
料理工房 カリナリーアート 2019.Mar.
材料
| 鯖の水煮缶 | 1缶（190g）・・・ほぐす |
| バゲット | 適量・・・5～6mmスライス |
| クレソン | 適宜 |
| レーズン、ドライクランベリー | 適宜 |
A 調味料
| 玉葱のみじん切 | 50g |
| セロリの葉 | 1枚 |
| にんにく | 1片 |
| 生姜スライス | 5枚 |
| タイム（ドライ） | 小さじ 1/6 |
| ロースマリー（ドライ） | 少々 |
| 白胡椒 | 少々 |
| 白ワイン | 50ml |
B 調味料
| プレーンヨーグルト | 150ml・・・コーヒーフィルターで5時間以上水切りし、75g程度にする |
| 塩レモン | 小さじ 1～2 |
作り方
- 鍋に鯖の水煮缶（汁ごと）～白ワインを入れ中弱火にかける。煮詰まってきたら、にんにく、セロリ葉、生姜を取り除き、更に加熱して汁気を飛ばす。
- 1）をフォークで潰し、粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やす。
- 2）に水切りヨーグルトと塩レモンを加え混ぜ合わせ、塩胡椒で調味する。
- カリッと焼いたバゲットに3）をのせ、クレソンとレーズンなどを添える。
料理工房 カリナリーアート 2018.Jul.
材料（2人分）
| 海老 | 6尾・・・頭と背わたを取り、尾を残して殻を剥く。腹側に縦1本の切り目を入れ開く |
下味
| 酒・塩 | 少々 |
A＜衣＞
| 小麦粉 | 30g |
| 冷水 | 40g |
| 溶き卵 | 10g |
| 揚げ油 | 適量 |
その他の材料
| フルーツ | パイナップル、マンゴーなど適宜 |
B＜チリマヨネーズ＞
| マヨネーズ | 25g |
| スイートチリソース | 10g |
| 梅酒 | 小さじ1 |
作り方
- A（小麦粉～溶き卵）をサックリ混ぜて衣を作る。
- 海老に1)をつけて170℃の油で揚げる。海老の頭は素揚げする。
- B（マヨネーズ～梅酒）を混ぜてチリマヨネーズを作る。
- 海老に3)のチリマヨネーズを絡める。器にフルーツとともに盛り付ける。