料理工房 カリナリーアート 2026.Mar.
材料
| 鶏もも挽肉 | 100g |
| ムキエビ | 40g・・・背ワタを取り、粗くみじんにたたく |
| 道明寺粉 | 30g～ |
| 桜の花塩漬け | 適宜・・・水に浸けて塩味を抜く |
| 桜の葉塩漬け | 適宜・・・水に浸けて塩味を抜く |
＜調味料＞
| だし汁 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 砂糖・塩 | 少々 |
| 生姜搾り汁 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
＜銀あん＞
| だし汁 | 200ml |
| 薄口醤油 | 小さじ1/3 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉小さじ1/2＋水小さじ1～ |
| 桜の花 | |
作り方
- 小鍋に鶏挽肉（50g）、＜調味料＞を加え火にかける。そぼろ状に炒りつける。
- 1）を冷ましボウルに移し、残りの鶏挽肉（50g）、ムキエビ、生姜汁、片栗粉を加え、よく練る。
- 6ケの団子に丸め、道明寺粉をまんべんなくまわりに付ける。
- 蒸し器にクッキングシートをのせ、桜の葉を敷き、3）を並べる。蒸気の上がった蒸し器で、10分～蒸し上げる。少し保温してから取り出す。
- 器に盛り付け、桜の花の入った＜銀あん＞をかける（菜の花の花びらも散らした）。
料理工房 カリナリーアート 2025.Mar.
材料
| ジャガイモ（男爵） | 2ヶ（250g）・・・よく洗い皮付きで茹でる。（約20分～、竹櫛で確認する） |
| 玉葱 | 60g・・・繊維に垂直にスライスし、塩水にさらし、水気を拭う。 |
| 車エビ | 4尾・・・背ワタを取り殻付きで酒（材料外）蒸しにする。殻をむき、軽く塩を当てる。 ※ エビの代わりに薄切のソフトロースハムでも良い。 |
| 絹さや | 6～7枚・・・ 塩を加えた湯で茹でる。冷水を通す。 |
| スナップエンドウ | 6～7枚・・・ 塩を加えた湯で茹でる。冷水を通す。 |
| そら豆 | 5～6粒・・・ 塩を加えた湯で茹でる。冷水を通す。 |
ドレッシング調味料
| マヨネーズ | 40g |
| 練りわさび | 大さじ1/2 |
| 生クリーム | 大さじ1/2 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
作り方
- 茹であがったジャガイモは、温かいうちに皮をむき、一口大に切る。
- ＜ドレッシング調味料＞をよく混ぜ合わせ、1）のじゃがいもと、玉葱を和える。
- 彩りよく茹でた絹さや～そら豆、エビを加える。
- 器に、盛り付ける。
料理工房 カリナリーアート 2024.Mar.
材料
| 【ささみと柑橘のみぞれ酢】 | |
| ささみ | 1本・・・塩と酒をふる |
| 甘夏 | 1/2個・・・皮を剥き手でほぐす |
| 茗荷 | 1個・・・せん切りして水にさらし、水気を拭う |
| 紅芯大根 | 適量・・・すりおろし、軽く絞る |
甘酢
| 酢 | 大さじ3 |
| さとう | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
作り方
- ささみは蒸す（約4分）またはラップをかけて500Wのレンジで約2分弱加熱する。
- ささみの粗熱が取れたら手で裂く。
- ささみ、甘夏、茗荷、大根おろしをさっくり和え、甘酢をかける。
材料
| 【空豆の甘辛煮】 | |
| 空豆 | 300g・・・さやから出して隠し包丁を入れる。黒い部分（おはぐろ）があれば取り除く。 |
調味料
| だし汁 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
| みりん・濃口醤油 | 各少量 |
作り方
- 空豆は塩を一つまみ入れた湯で約2分茹でて笊に取る。
- 小鍋にだし汁、砂糖、空豆を入れて2～3分煮含める（弱火・落とし蓋をする）。
- 薄口醤油を加えて汁気が無くなるまで煮詰め、最後にみりんと濃口醤油を少量垂らす。
料理工房 カリナリーアート 2023.Apr.
材料
| 筍(茹) | 100g～・・・5mmの薄切りにし、水気を拭う。 |
| こごみ | 6本・・・湯を沸かし塩を加え1～2分茹でる。冷水に取り、4cm切り、水気を拭う。 |
| 生ハム | 2～3枚・・・食べやすい大きさにちぎる。 |
| 姫三つ葉 | 適量・・・ざく切り。 |
| パルミジャーノチーズ | 適量・・・食べやすい大きさにおろす。 |
調味料
| 塩・胡椒 | 適量 |
| オリーブ油 | 適量（EXVO） |
添え
| 木の芽 | 適宜・・・飾り用を残し、粗く刻む。 |
| レモン | 適宜・・・くし形に切る。 |
作り方
- ボウルに筍、こごみ、生ハムを入れ、オリーブ油で軽く和える。
- 三つ葉と、刻んだ木の芽を加え、さっくり和えて、塩・胡椒をする。
- 器に盛り付けパルミジャーノを散らす。EXVOを振り、木の芽とレモンを添える。レモンを絞りいただく。
料理工房 カリナリーアート 2022.Mar.
材料
| 帆立貝柱 | 3ヶ・・・手で1つを4つに裂く。酒と塩を振りしばらく置く。 |
| 筍（茹） | 50g・・・食べやすい大きさに切り、薄口醤油と酒を少し加えただし汁で炊いておく。 |
| 菜の花 | 適量・・・サッと湯がき、冷水に取り絞る。薄口醤油をふる。 |
卵クリーム
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
銀餡
| だし汁 | 200ml |
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
添え
| わさび | 適量 |
作り方
- 帆立は熱湯をかけて霜降りにしておく。
- ボウルに卵、牛乳、生クリーム、塩を入れて溶き混ぜる。湯煎にかけ、とろりとするまでゴムベラで練る。
- 銀餡を作る。だし汁と調味料を鍋で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に帆立と筍を盛り、卵クリームをかけ、蒸し器で蒸す（約3分）。
- 銀餡をかけて菜の花を添え、わさびを天にのせる。